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食安管理
高等院校食堂食品安全问题及对策研究
岳强
（江苏电子信息职业学院，江苏淮安223003）
摘要：高等院校食堂就餐情况特殊，食品安全的危害因素众多，关键控制点密集，加强高校食堂食品
安全管理，减少乃至杜绝安全隐患，是高校安全工作的重点。本研究深入剖析高校食堂食品安全现存问题，
并提出具有针对性的解决策略，促使食品安全管理科学、规范和高效，更好地保障学生的饮食安全，为提升
高校食堂食品安全水平提供理论依据与实践指导。
关键词：高等院校食堂；食品安全问题；对策研究
ResearchonFoodSafetyIssuesandCountermeasuresin
CollegeandUniversityCanteens
YUEQiang
(JiangsuElectronicInformationVocationalCollege,Jiangsu223003,China)
Abstract:Thediningsituationincollegeanduniversitycanteensisspecial,withnumeroushazardfactorsfor
foodsafetyanddensecriticalcontrolpoints.Strengtheningfoodsafetymanagementincollegecanteensandreducing
oreveneliminatingpotentialsafetyhazardsisthefocusofsafetyworkincollegesanduniversities.Thisresearch
deeplyanalyzestheexistingproblemsoffoodsafetyincollegecanteensandproposestargetedsolutionstopromote
scientific,standardizedandefficientfoodsafetymanagement,betterguaranteethedietarysafetyofstudents,and
providetheoreticalbasisandpracticalguidanceforimprovingthefoodsafetylevelofcollegecanteens.
Keywords:collegeanduniversitycanteens;foodsafetyissues;countermeasureresearch
高等院校食堂就餐学生多，供餐量大，其食品制，从而选择质量低劣、价格虚高的食品原材料。
安全工作一直以来备受国家层面的高度关注，但仍此外，由于缺乏监督，采购计划的制订和执行可能
有一些高校食堂存在食品安全问题，危害到校园师存在随意性，无法确保食品原材料的种类、数量和
生健康。因此，加强高校食堂食品安全管理，减少质量满足食堂的实际需求。
乃至杜绝安全隐患，是高校安全工作的首要任务。1.2食品加工制作不规范
1.2.1从业人员操作不规范
1当前高等院校食堂食品安全管理存在的问题
由于目前高校食堂大都是承包经营，高校食堂
1.1食品采购环节存在风险从业人员流动性大，专业素养和操作规范程度参差
1.1.1供应商资质审核疏漏不齐，部分人员没有经过专业的食品安全培训，缺
部分高校食堂在挑选食品原材料供应商时，未乏食品安全意识和操作技能，不
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