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食品发酵试题库与参考答案

一、单选题（共44题，每题1分，共44分）

1.下列措施中，不可能诱发基因突变的是（）

A、激光

B、激素

C、紫外线

D、秋水仙素

正确答案：B

2.（）为迅速利用的碳源。

A、麦芽糖

B、葡萄糖

C、蔗糖

D、乳糖

正确答案：B

3.微生物气味常有泥腥味的（）

A、酵母

B、细菌

C、放线菌

D、霉菌

正确答案：C

4.固体发酵与液体发酵相比，无菌程度通常要求（）

A、低

B、相同

C、高

D、都可以

正确答案：A

5.配制1000ml的固体培养基需加琼脂为（）

A、50克

B、15～20克

C、2～7克

D、0克

正确答案：B

6.下面的叙述（）可应用于发酵。

A、在无氧条件下发生发酵

B、发酵过程发生时需要DNA

C、发酵的一个产物是淀粉分子

D、发酵可在大多数微生物细胞中发生

正确答案：A

7.深层穿刺接种细菌到试管固体培养基中（）。

A、提供厌氧菌生长条件

B、除去代垂谢废物的一个机会

C、增加氧气

D、增加钾和钠离子的数目

正确答案：A

8.电器设备火灾宜用()灭火。

A、干粉灭火器

B、湿抹布

C、泡沫灭火器

D、水

正确答案：A

9.DNA复制时不需要下列那种酶：

A、DNA指导的DNA聚合酶

B、RNA引物酶

C、DNA连接酶

D、RNA指导的DNA聚合酶

正确答案：D

10.关微生物营养物质的叙述中，正确的是

A、是碳源的物质不可能同时是氮源

B、凡碳源都提供能量

C、除水以外的无机物只提供无机盐

D、无机氮源也能提供能量

正确答案：D

11.细菌适宜的生长pH值为（）

A、8.0-9.0

B、5.0-6.0

C、7.0-7.5

D、3.0-4.0

正确答案：C

12.根霉和毛霉在形态上的不同点是（）

A、菌丝无横隔

B、假根

C、蓬松絮状

D、多核

正确答案：B

13.三羧酸循环中催化琥珀酸形成延胡羧酸的琥珀酸脱氢酶的辅助因子是

A、NAD+

B、CoA-SH

C、FAD

D、PPT

正确答案：C

14.用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为（）

A、合成培养基

B、加富培养基

C、半合成培养基

D、天然培养基

正确答案：D

15.在发酵过程中添加CaCO3能起到（）作用。

A、消泡

B、缓冲

C、碳源

D、微量元素

正确答案：B

16.目前发酵工业上经济实用的空气除菌方法是（）

A、热杀菌

B、过滤除菌

C、静电除菌

D、辐射除菌

正确答案：B

17.霉菌适宜生长的pH范围为（）

A、4.0-6.0

B、8.0

C、＜4.0

D、6.5-8.0

正确答案：A

18.G+细菌细胞壁的结构为一层，含有的特有成分是（）

A、磷壁酸

B、脂多糖

C、脂蛋白

D、核蛋白

正确答案：A

19.实验室常用的培养细菌的培养基是（）

A、马铃薯培养基

B、麦芽汁培养基

C、高氏一号培养基

D、牛肉膏蛋白胨培养基

正确答案：D

20.下列呼吸链组分中氧化还原电位最高的是

A、FMN

B、Cytb

C、Cytc

D、Cytc1

正确答案：C

21.谷氨酸发酵最怕（）污染，难以防治，容易造成连续污染。

A、青霉菌

B、噬菌体

C、芽孢杆菌

D、细短产气杆菌

正确答案：B

22.过滤除菌法仅适用于（）的除菌。

A、澄清液体

B、气体

C、A+B

D、液体

正确答案：C

23.大量生产酵母菌时，不正确的措施是（）

A、隔绝空气

B、在对数期获得菌种

C、使菌体生长长期处于稳定期

D、过滤沉淀进行分离

正确答案：A

24.指出错误的回答,青霉菌的无性结构有（）

A、分生孢子梗

B、副枝

C、梗基

D、足细胞

正确答案：D

25.革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是（）

A、脂蛋白

B、肽聚糖

C、脂多糖

D、磷壁酸

正确答案：C

26.革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分是（）

A、肽聚糖

B、几丁质

C、脂多糖

D、磷壁酸

正确答案：D

27.苏芸金杆菌为生产上应用最多的昆虫病原（）

A、病毒

B、放线菌

C、真菌

D、细菌

正确答案：D

28.消毒一般只能杀死（）。

A、营养细胞

B、细菌

C、芽孢

D、酵母

正确答案：A

29.不具有吸收营养功能的是（）

A、营养菌丝

B、匍匐菌丝

C、孢子丝

D、基内菌丝

正确答案：C

30.细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是（）

A、适应期

B、对数期

C、衰亡期

D、稳定期

正确答案：B

31.转鼓式灭菌机适用于（）灭菌。

A、发酵培养基

B、液体培养基

C、固体培养基

D、种子培养基

正确答案：C

32.下列微生物不能通过细菌滤器的是（）

A、真菌病毒

B、病毒

C、噬菌体

D、酵母菌

正确答案：D

33.DNA聚合酶III的主要功能是

A、填补缺口

B、连接冈崎片段

C、聚合