T_NMSP 34-2025 准香味道 糕圐圙.docxVIP

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NMSP

内蒙古标准发展促进会团体标准T/NMSP34—2025

准香味道糕圐圙

Zhunxiangweidao-GAOKULUE

2025-01-13发布2025-01-13实施

内蒙古标准发展促进会发布

T/NMSP34—2025

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由准格尔旗市场监督管理局提出。

本文件由内蒙古标准发展促进会归口。

本文件起草单位：准格尔旗市场监督管理局、准格尔旗蓝天街道办事处、准格尔旗市场监管检验检测信息中心、内蒙古自治区质量和标准化研究院。

本文件主要起草人：郝建军、付淑清、高静、谷志强、陈姝君、刁海倩、王根厚、张文辉、牛海亮、任长青、李娜、侯瑞强、赵永伟、葛星、张参军、梁瑞、曹育铭、路伟、李璐、宋晓蕾、宋鑫、彭佳颖、徐杰。

T/NMSP34—2025

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准香味道糕圐圙

1范围

本文件界定了糕圐圙的术语和定义，规定了技术要求、生产加工过程要求、烹饪加工器具、制作工序、包装和销售。

本文件适用于准香味道糕圐圙。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1351小麦

GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8235亚麻籽油

GB/T9833.9紧压茶第9部分：青砖茶

GB/T13356黍米GB/T13358稷米

GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

糕圐圙GAOKULUE

以黍米、水为主要原料，经浸米、磨米、炒制、出锅、搅拌、发酵、成型、油炸、冷却等工艺制成。

4原料要求

4.1黍米应符合GB/T13356的规定。

4.2水应符合GB5749的规定。

4.3小麦应符合GB1351的规定。

4.4胡麻油应符合GB/T8235的规定。

4.5青砖茶应符合GB/T9833.9的规定。

4.6碳酸氢钠应符合GB1886.2的规定。

4.7糜米应符合GB/T13358的规定。

5烹饪器具

5.1灶具

宜选用燃气灶及其他灶具。

5.2炊具

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宜选用铁锅、炒勺、瓷盆及其他炊具。5.3器具

应选用符合国家规定的计量器具。

6制作工序

6.1麦芽制作

小麦发芽，炒熟成面，掺入糜米面粉。

6.2浸泡

将黍米放入不锈钢桶或类似容器内，用凉水浸泡10h～12h。

6.3炒制发酵

用磨粉机磨成面粉状，转入铁锅中炒制熟黄状，铲出放入容器内，加入一定量青砖茶水、麦芽粉，加入一定量食品添加剂碳酸氢钠和面均匀，在一定温度下静置24h发酵，再放入冰箱冷藏12h。

6.4油炸

捏成型圈饼状，铁锅中放入胡麻油开火，油温达到一定温度下锅油炸，炸至焦黄状出锅。7生产加工过程要求

餐饮业应符合GB31654的规定。

8技术要求

8.1感官要求

糕圐圙感官要求应符合表1的规定。

表1糕圐圙感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有该产品应有的色泽

取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和形态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味

滋味、气味

具有该产品应有的滋味和气味，无异味

组织状态

具有产品应有的形态，无霉变，无正常视力可见外来异物

8.2污染物限量

污染物限量指标应符合GB2762的规定。

8.3微生物限量

8.3.1真菌毒素限量指标应符合GB2761的规定。

8.3.2微致病菌限量应符合GB31607的规定。

8.4食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。9装盘

出锅后放入瓷食用。

10最佳食用时间

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餐饮店、小作坊制作的糕圐圙为