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餐饮业食品卫生安全保证与免责合同

合同编号：__________

甲方（餐饮企业）：

名称：____________________

法定代表人：________________

地址：____________________

联系方式：________________

乙方（供应商/合作方）：

名称：____________________

法定代表人：________________

地址：____________________

联系方式：________________

一、合同主体

1.甲方（餐饮企业）信息

甲方作为一家合法经营的餐饮企业，具备相关的营业执照和卫生许可证，致力于为消费者提供安全、健康的餐饮服务。

甲方的经营地址为[具体地址]，联系电话为[电话号码]。

2.乙方（供应商/合作方）信息

乙方作为甲方的供应商或合作方，应具备相应的资质和能力，保证所提供的食品原材料、服务等符合相关标准和要求。

乙方的公司名称为[公司名称]，法定代表人为[法定代表人姓名]，地址为[具体地址]，联系电话为[电话号码]。

二、前言

1.合同目的

本合同的目的在于明确甲、乙双方在餐饮业食品卫生安全方面的权利和义务，保证餐饮服务过程中的食品卫生安全，保护消费者的健康和合法权益。

通过本合同的签订，双方共同努力，建立健全的食品卫生安全管理体系，提高餐饮服务的质量和水平。

2.适用范围

本合同适用于甲方在餐饮经营过程中涉及的食品原材料采购、加工制作、储存配送、餐厅卫生与环境、员工健康与卫生等各个环节。

本合同也适用于乙方作为供应商或合作方，在为甲方提供食品原材料、服务等方面的相关活动。

三、食品卫生安全标准

1.国家标准与行业规范

甲、乙双方应严格遵守国家有关食品卫生安全的法律法规、标准和规范，保证餐饮服务符合国家强制性要求。

双方应关注国家相关标准的更新和变化，及时调整和完善自身的食品卫生安全管理措施，以保证始终符合最新的国家标准和行业规范。

2.甲方内部卫生标准

甲方应根据自身的经营特点和实际情况，制定内部的食品卫生安全标准和操作规范，该标准应不低于国家标准和行业规范的要求。

甲方的内部卫生标准应包括食品原材料的采购、验收、储存、加工制作、餐厅卫生、员工卫生等方面的具体要求和操作流程。

四、食品原材料采购

1.供应商选择与审核

甲方应建立严格的供应商选择和审核制度，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等方面进行综合评估。

乙方作为甲方的供应商，应提供真实、有效的资质证明文件和产品质量检测报告，以证明其具备为甲方提供合格产品的能力。

甲方有权对乙方的生产现场、质量管理体系等进行实地考察和审核，乙方应予以配合。

2.原材料检验与验收

甲方应建立完善的原材料检验和验收制度，对采购的食品原材料进行严格的检验和验收，保证其符合相关标准和要求。

乙方应保证所提供的食品原材料符合国家有关标准和甲方的要求，并随货提供产品质量检测报告、合格证明等相关文件。

甲方在验收过程中如发觉原材料存在质量问题或不符合要求，有权拒收，并要求乙方及时更换或采取其他补救措施。

五、食品加工与制作

1.加工流程与卫生要求

甲方应制定科学合理的食品加工流程和卫生要求，保证食品在加工过程中不受污染，保证食品的安全和质量。

食品加工过程应严格按照生熟分开、荤素分开的原则进行，避免交叉污染。

加工设备和工具应定期进行清洁和消毒，保持良好的卫生状态。

2.烹饪温度与时间控制

甲方应根据不同的食品种类和加工要求，合理控制烹饪温度和时间，保证食品熟透，杀灭可能存在的病菌和寄生虫。

烹饪过程中应密切关注食品的状态，保证食品的色泽、口感和营养成分符合要求。

对于需要特殊烹饪要求的食品，如海鲜、肉类等，应严格按照相关的烹饪标准和操作规范进行加工。

六、食品储存与配送

1.储存环境与条件

甲方应建立符合食品储存要求的仓库，保证储存环境清洁、干燥、通风良好，温度和湿度适宜。

食品应分类存放，避免不同种类的食品相互混杂和交叉污染。

对于易腐食品，应采取冷藏、冷冻等保鲜措施，保证其在保质期内的质量和安全。

2.配送过程中的卫生措施

甲方应保证食品在配送过程中的卫生和安全，选择合适的运输工具和设备，并对其进行定期清洁和消毒。

配送人员应具备良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，保持手部清洁。

食品在配送过程中应采取适当的包装和防护措施，避免受到外界污染和损坏。

七、餐厅卫生与环境

1.餐厅清洁与消毒

甲方应定期对餐厅进行清洁和消毒，保持餐厅环境整洁、卫生。

餐厅的地面、墙壁、桌椅、餐具等应定期进行清洗和消毒，保证无污渍、无异味。

餐厅应设置足够的垃圾桶，并及时清理垃圾，保持餐厅周边环境的清洁。

2.虫害