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厨房食用油知识培训课件

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目录

01

食用油的分类

02

食用油的营养价值

03

食用油的选购技巧

04

食用油的正确使用

05

食用油的健康影响

06

食用油的市场趋势

食用油的分类

PART01

按来源分类

植物油如大豆油、橄榄油、菜籽油等，是从植物种子或果实中提取的。

植物油

动物油包括猪油、牛油等，是从动物的脂肪组织中提炼出来的。

动物油

海产油如鱼油，是从鱼类或其他海洋生物中提取的，富含Omega-3脂肪酸。

海产油

按加工方式分类

通过物理方法压榨出的油，如橄榄油和花生油，保留了更多天然营养成分。

压榨油

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使用化学溶剂从油料中提取油脂，如大豆油和玉米油，出油率高但可能残留溶剂。

浸出油

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经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等步骤处理的油，如精炼菜籽油，口感更纯净。

精炼油

03

按脂肪酸组成分类

饱和脂肪酸油

如棕榈油和椰子油，常温下为固态，多用于烹饪和加工食品。

单不饱和脂肪酸油

橄榄油和芥花油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低心血管疾病风险。

多不饱和脂肪酸油

亚麻籽油和大豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸，对健康有益，但易氧化。

食用油的营养价值

PART02

脂肪酸的种类与功能

饱和脂肪酸主要存在于动物性食品中，适量摄入有助于维持细胞结构和健康激素水平。

饱和脂肪酸

01

橄榄油和花生油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低心脏病风险，改善血脂水平。

单不饱和脂肪酸

02

多不饱和脂肪酸如Omega-3和Omega-6，对大脑发育和心血管健康至关重要，常见于鱼类和亚麻籽油中。

多不饱和脂肪酸

03

维生素与矿物质含量

橄榄油和葵花籽油富含维生素E，有助于抗氧化，保护细胞免受自由基伤害。

维生素E的含量

芝麻油和花生油含有较高量的钾，钾有助于维持心脏健康和调节体液平衡。

矿物质钾的含量

鱼油是维生素D的良好来源，尤其适合素食者，有助于骨骼健康和免疫系统功能。

维生素D的来源

亚麻籽油和南瓜籽油含有丰富的镁，镁对维持神经系统和肌肉功能至关重要。

镁的含量

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04

烹饪对营养的影响

高温烹饪如煎炸会破坏油中的不饱和脂肪酸，降低油的营养价值。

高温破坏营养素

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不同油的烟点不同，超过烟点烹饪会生成有害物质，影响食物的健康性。

油的烟点影响

长时间高温加热会使油氧化聚合，产生自由基，对健康不利。

油的氧化与聚合

重复使用油会增加反式脂肪酸的含量，对心血管健康构成威胁。

油的重复使用

食用油的选购技巧

PART03

标签解读

选择食用油时，应检查标签上的生产日期和保质期，确保购买的是新鲜产品。

查看生产日期和保质期

01

标签上通常会标明油的加工工艺，如“初榨”、“精炼”，了解这些信息有助于判断油的品质。

了解油的加工工艺

02

营养成分表会列出油中的脂肪酸组成，如不饱和脂肪酸含量，有助于选择更健康的油品。

关注营养成分表

03

保质期与储存方法

购买食用油时，应查看瓶身的生产日期和保质期，确保油品新鲜且在有效期内使用。

检查生产日期和保质期

使用深色玻璃瓶或不锈钢容器储存油，确保容器干净无异味，避免油品氧化变质。

容器的选择与清洁

食用油应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以延长油品的保质期。

储存环境的选择

品牌与价格比较

关注超市或电商平台的食用油促销活动，如买一送一，可节省开支同时保证品质。

促销活动利用

比较不同品牌同类型食用油的价格，选择性价比高的产品，如橄榄油与花生油的价格差异。

价格与性价比

选择知名品牌食用油，如金龙鱼、鲁花，可确保质量和安全标准。

品牌信誉考量

食用油的正确使用

PART04

烹饪温度控制

选择合适的油温

不同油品有不同的烟点，选择合适的油温可避免油脂氧化和产生有害物质。

避免油温过高

高温会导致油迅速氧化，产生油烟和有害物质，影响食物口感和健康。

使用温度计监控

使用厨房温度计可以精确控制油温，确保烹饪过程中的油温适宜，避免过热。

油炸与煎炒技巧

油温过高会导致食物外焦里生，过低则会吸收过多油脂。一般油炸温度控制在175-190°C。

选择合适的油温

油炸时油量应覆盖食物，但不宜过多，以免浪费油和影响油温控制。

油炸时的油量控制

煎炒时油温不宜过高，中火或中小火为宜，以保证食物均匀受热，避免外焦内生。

煎炒时的油温与火候

油炸锅可保持油温稳定，减少油烟，同时可利用油炸篮等工具，使食物炸制均匀，减少油脂吸收。

使用油炸锅技巧

油脂的重复使用

反复加热至高温会使油脂产生有害物质，如丙烯酰胺，对健康不利。

01

避免高温重复加热

油在重复使用过程中若出现烟雾、异味或颜色变深，应停止使用，以免影响食物安全。

02

识别油的变质信号

根据油的种类和烹饪方式，合理控制油脂的重复使用次数，以保证食用油的品质和安全。

03

合理控制使用次数