《内蒙古优势特色农畜产品品质评价技术规范 羊肉》.docx

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团体标准

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FORMTEXT内蒙古优势特色农畜产品品质评价技术规范羊肉

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT内蒙古标准化协会??发布

内蒙古优势特色农畜产品品质评价技术规范羊肉

范围

本文件规定了内蒙古草原羊肉品质评价的样品抽样、评价指标、检测方法、结论要求。

本文件适用于内蒙古草原羊羊肉产品品质评价。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.82食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定

GB5009.84食品安全国家标准食品中维生素B1的测定

GB5009.85食品安全国家标准食品中维生素B2的测定

GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定

GB5009.128食品安全国家标准食品中胆固醇的测定

GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定

GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定

GB5009.268-2016食品安全国家标准食品中多元素的测定

GB5009.294-2023食品安全国家标准食品中色氨酸的测定

GB/T9695.19肉与肉制品取样方法

GB18394-2020畜禽肉水分限量

NY/T1180-2006肉嫩度的测定剪切力测定法

NY/T2793-2015肉的食用品质客观评价方法

SN/T5146-2019出口食品中左旋肉碱的测定高效液相色谱和液相色谱-质谱/质谱法

T/NAIA003-2020肌肉中肌苷肌苷酸的测定高效液相色谱法

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

内蒙古草原羊InnerMongoliaMutton

主要产于内蒙古自治区地域内的天然草原或人工草场，以放牧为主的饲养模式下生长的地方肉羊品种。

技术要求

抽样

抽样部位

羊肉经屠宰分割后，从胴体背部、肱二头肌、肱三头肌三部位的肌肉组织上取样每个部位取样500g～1000g运输过程中保持保温箱内温度不高于4℃，24小时内抵达送检测单位。如果不能保证24小时抵达，速冻至-20℃后运输到检测单位。

抽样规则

按照NY/T5344.1-2006、NY/T5344.6-2006规定的方法抽样。

抽样品种要求

选择产于内蒙古自治区地域内的天然草原或人工草场，以放牧为主的饲养模式下生长的地方肉羊代表品种。

样品制备

根据检测标准要求，进行预处理。处理后的样品贴好标签，采用洁净的聚乙烯塑料容器等惰性材料容器盛放（不得用橡胶制品）。

评价指标

常规营养与功能指标

水分、蛋白质、肌间脂肪、灰分、胆固醇、钾、钠、钙、镁、铜、铁、锰、锌、磷、硒元素、维生素A、硫胺素、核黄素、左旋肉碱、肌苷酸、胆固醇

氨基酸成分

天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸精氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸

脂肪酸成分

丁酸、己酸、辛酸、葵酸、十一碳酸、十二碳酸、十三碳酸、十四碳酸、顺-9-十四碳一烯酸、十五碳酸、顺-10-十五碳一烯酸、十六碳酸、顺-9-十六碳一烯酸、十七碳酸、顺-10-十七碳一烯酸、十八碳酸、反-9-十八碳一烯酸、顺-9-十八碳一烯酸、反,反-9,12-十八碳二烯酸、顺,顺-9,12-十八碳二烯酸、二十碳酸、顺,顺,顺-6,9,12-十八碳三烯酸、顺