DB43T-籼稻蒸煮食味品质感官评价及编制说明.pdf

××/T××××—××××

ICS

DB43

湖南省地方标准

DB43/T××××—2022

籼稻蒸煮食味品质感官评价

SensoryEvaluationofCookingandEatingQualityonIndicaRice

（征求意见稿）

2022-××-××发布2022-××-××实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/T××××—2022

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原理1

5仪器和器具1

6操作步骤1

7品评的要求3

8样品品评3

附录A（规范性附录）米饭蒸煮记录表5

附录B（规范性附录）最适加水量试验方法6

附录C（规范性附录）食味品质评分规则和记录表7

附录D（规范性附录）食味品质评分记录表8

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构与起草规

则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖南省水稻研究所提出。

本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：湖南省水稻研究所、湖南农业大学。

本文件主要起草人：陶曙华、王洁敏、胡文彬、邓化冰、周政、苗雪雪、陈祖武、陈英

姿、龚浩如、赵正洪、刘烨、张家清。

II

DB43/T××××—2022

籼稻蒸煮食味品质感官评价

1范围

本文件规定了籼稻蒸煮食味品质感官评价的术语和定义、原理、仪器和器具、操作步骤、

品评的内容、顺序、要求及评分结果表示。

本文件适用于籼稻蒸煮食味品质感官的评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文必不可少的条款。其中，注日期的

引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所

有的修改单）适用于本文件。

GB/T1350稻谷

GB/T1354大米

GB/T5490粮油检验一般规则

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

3术语和定义

GB/T1350、GB/T1354和GB/T15682界定的及下列术语和定义适用于本标准。

3.1最适加水量optimumamountofwater

经米样与加水量比例梯度筛选，米饭食味品质最佳时的加水量

3.