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黄酒酿造知识

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目录

01黄酒的起源与发展04黄酒品质鉴赏

02黄酒酿造原料05黄酒的健康价值

03黄酒酿造工艺06黄酒的市场与营销

01

黄酒的起源与发展

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黄酒的历史起源

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黄酒的古代起源黄酒与农业的关系黄酒在历史上的地位

黄酒起源于中国，最早可追溯黄酒的酿造与古代农业紧密相黄酒在中国古代社会中占据重

至商周时期，是古代祭祀和宴关，稻米的丰收为黄酒的生产要地位，常作为贡品和礼品，

请的重要饮品。提供了物质基础。象征着财富与地位。

黄酒的种类演变

从古籍记载来看，黄酒最早可追溯至周朝，当时已

古代黄酒的种类

有多种黄酒，如“醪”、“醴”等。

宋代黄酒酿造技术得到提升，出现了如“绍兴酒”

宋代黄酒的创新

等具有地方特色的黄酒品种。

明清时期黄酒的明清时期，黄酒成为广泛饮用的酒类，各地根据当

普及地风味发展出更多黄酒品种，如“女儿红”。

近现代黄酒的复近现代以来，黄酒产业经历了复兴，出现了更多创

兴新品种，如“加饭酒”、“花雕酒”等。

现代黄酒产业概况

01020304

黄酒的生产工艺黄酒的市场分布黄酒的消费趋势黄酒的出口情况

现代黄酒生产采用传统与现代技黄酒市场主要集中在江浙沪地区，随着健康饮食观念的普及，低度、中国黄酒出口逐年增长，尤其在

术相结合，如机械化发酵、自动近年来随着文化推广，全国乃至营养的黄酒越来越受到年轻消费日本、东南亚等地，黄酒作为传

化灌装等，提高效率和质量。海外市场逐渐扩大。者的青睐。统饮品受到欢迎。

02

黄酒酿造原料

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主要原料介绍

01糯米

黄酒酿造中糯米是基础原料，其淀粉含量高，能

转化为糖分，是发酵的主要物质基础。

02酒曲

酒曲是黄酒发酵的关键，含有丰富的微生物，能

够将糯米中的淀粉转化为酒精。

03水

水质对黄酒的口感和品质有决定性影响，通常使

用清澈、无污染的天然水或矿泉水。

配料比例与作用

糯米的使用比例

糯米是黄酒的主要原料，其比例