2025年麸曲清香型白酒生产工艺流程 .pdfVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

麸曲清香型白酒生产工艺流程

引言

麸曲清香型白酒是我国的传统白酒之一，具有独特的风味和香气。其生产工艺

流程经过多年的探索和实践，逐渐形成了一套成熟而高效的生产工艺流程。本文将

介绍麸曲清香型白酒的生产工艺流程，并着重讲解每个环节的具体步骤和注意事项。

原料准备

麸曲清香型白酒的主要原料包括高粱、小麦、水和麸曲。在生产前，首先需要

对这些原料进行准备和处理。

1.高粱清洗与选种：将采购回来的高粱进行清洗，去除杂质，并进行选

种，去除劣质的高粱。

2.小麦去杂与浸泡：将购买的小麦进行去杂处理，去除糟粉等杂质，然

后进行浸泡，以便后续的糖化过程。

3.麸曲培养：将麸曲进行培养，在适宜的环境条件下培养出优良的麸曲。

糖化与发酵

麸曲清香型白酒的糖化和发酵环节是整个生产过程中的重要环节，对于产品的

质量和口感有着直接影响。

1.糖化：将浸泡好的小麦进行蒸煮，然后加入一定比例的高粱，再加入

麸曲。将混合物放入糖化罐中进行糖化，控制适宜的温度和时间，使淀粉转化

为可发酵的糖类物质。

2.发酵：将糖化好的混合物倒入发酵罐中，在适宜的温度下加入发酵剂，

进行发酵。发酵过程中，麸曲中的酵母菌将糖转化为乙醇，产生酒精和香气物

质。

蒸馏与陈酿

蒸馏是麸曲清香型白酒生产的关键步骤，蒸馏后的白酒需要经过一段时间的陈

酿才能达到最佳的口感。

1.蒸馏：将发酵好的酒液进行蒸馏，通过加热和冷凝的方式，将酒精和

香气物质从酒液中分离出来。分离出的酒精经过多次蒸馏，提高酒精的浓度。

2.陈酿：将蒸馏好的白酒注入陈酿桶中，进行一定的时间的陈酿。在陈

酿过程中，白酒会逐渐变得柔和且香气更加浓郁。

穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

净化与勾兑

净化和勾兑环节是为了进一步提升白酒的质量和口感。

1.净化：将陈酿好的白酒进行过滤和净化，去除悬浮物和杂质，使白酒

更加纯净。

2.勾兑：根据白酒的不同口感要求，进行勾兑，将不同酒体的白酒按照

一定比例混合，以获得最佳的口感和风味。

灌装与包装

在白酒生产的最后阶段，需要进行灌装和包装工序。这些工序需要严格的卫生

条件和操作要求。

1.灌装：将净化和勾兑好的白酒装入酒瓶中。在灌装过程中，需要确保

酒瓶和管道的卫生，避免污染白酒。

2.包装：对已灌装的白酒进行包装，包括贴标签、装箱等工序。包装要

求整洁、美观，以满足市场需求。

结论

麸曲清香型白酒的生产工艺流程涵盖了原料准备、糖化与发酵、蒸馏与陈酿、

净化与勾兑以及灌装与包装等多个环节。每个环节都有其特定的步骤和注意事项，

严格遵守工艺流程和相关要求可以生产出优质的麸曲清香型白酒。生产厂商在实施

生产工艺流程时应该根据自身的实际情况进行调整和优化，不断提升产品的质量和

口感，以满足消费者的需求。