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火锅产业发展报告

2025

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2025年2月

摘要

本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，并结合聚慧餐调20万家餐饮

合作门店的供应链数据，对火锅相关资料进行综合分析。从火锅产业链整体的发展、行业亮点、消费者洞察等方面，综合

分析了火锅产业的发展情况和发展趋势，旨在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考

本文部分亮点如下：

2024年火锅热度较高，全国火锅市场规模6,175亿元，同比增长5.6%，2024年火锅门店数同比增长3.9%，

01

2025年火锅消费频率预期提升，预计2025年火锅市场规模将达到6,500亿元

求新、求鲜、追求性价比、重视体验是火锅赛道四大趋势。品牌产品创新重在求新和求鲜，贵州酸汤火锅、潮

02汕牛肉火锅、鲜切牛肉自助火锅频频出圈；性价比趋势下如熊喵来了、季季红火锅等主打性价比的品牌增长较

快，同时推动小火锅、自助火锅的快速发展；同时，火锅品牌也在积极贴合年轻人的新五感，给消费者更好的

餐饮体验

火锅消费者的消费偏好主要有三大变化：更加偏好火锅热点、更加偏好性价比、更加偏好健康有机食材。从预

03期来看，预期2025年火锅消费提升的消费者比重多于预期下降的比重，这意味着2025年火锅行业有继续增长

的需求基础。此外，食材新鲜度是消费者选择火锅品牌时最看重的因素

面对市场产品创新越来越频繁，火锅企业需要注重产品创新体系建设，同时对消费者决策路径进行洞察，重视

04私域和KOL，以建立起完整的传播运营体系。此外，组织管理方面也需要注重多和省的变化，在更高效地实现

菜品和供应链管理的同时，对成本进行管控

2

火锅产业发展概况：2024年全国火锅市场规

01

目模6,175亿元，同比增长5.6%

火锅赛道亮点：求新、求鲜、追求性价比、重

02

录视体验是火锅赛道四大趋势

火锅消费者洞察：消费者预期2025年火锅消费

03

小幅提升，食材新鲜度是最看重的因素

火锅企业如何应对：注重产品创新体系建设，

04

重视私域和KOL，强化组织管理

火锅产业发展概况：2024年全国火锅

01市场规模6,175亿元，同比增长5.6%

2024年全国火锅市场规模6,175亿元，同比增长5.6%，预计2025年

火锅市场规模达到6,500亿元

据红餐大数据，2024年全国火锅市场规模达6,175亿元，同比增长5.6%，高于餐饮行业整体的增速。预计2025年火锅市场规模达到

6,500亿元

企业数量方面，2024年全国火锅相关企业存量维持在40万家左右的水平，较2023年有所下降，2025年延续小幅下滑的态势

2019—2025年全国火锅市场规模概况2019年至2025年2月全国火锅相关企业注册量

与存量情况