中式中级面点复习题.docxVIP

中式中级面点复习题

导言：

面点是中国传统的烹饪技艺之一，拥有悠久的历史和丰富的品种。面点制作需要一定的技巧和经验，因此在学习中式中级面点的过程中，复习题是一种非常有效的学习工具。本文将为您提供一些中式中级面点的复习题，帮助您回顾和巩固所学的知识。

一、选择题

1.下列哪种面团适合制作馒头？

A.高筋面粉B.低筋面粉C.备肉面粉D.蓬松面粉

2.制作包子时，蒸锅要用冷水加热，以免皮子破裂。

A.对B.错

3.下列哪种糕点是用面粉和油制作的？

A.酥皮B.酥饼C.肉松面包D.驴打滚

4.制作糯米饭时，应该先将糯米浸泡一段时间再蒸熟。

A.对B.错

5.下列哪种糕点是用米粉制作的？

A.年糕B.麻糬C.包子D.汤圆

二、判断题

1.烧饼是用优质面粉和猪油制作的，外表酥脆，内部软糯。

A.对B.错

2.水晶包是由透明的皮和鲜嫩的馅料组合而成。

A.对B.错

3.酥皮是一种多层次的面团制作工艺，将油脂包裹在面粉中形成多层结构。

A.对B.错

4.北方的面点以包子、馒头等为主，南方的面点以馄饨、粽子等为主。

A.对B.错

5.豆沙包的馅料是由豆沙和油制作的。

A.对B.错

三、简答题

1.简述手抓饼的制作方法。

手抓饼是一种传统的中国糕点，制作方法如下：

1)将高筋面粉和低筋面粉按比例混合，并加入少量盐和温水。

2)揉面，将面团揉至光滑有弹性。

3)静置面团，让其醒发一段时间。

4)将醒发好的面团分割成小块，擀成薄片。

5)在薄片上撒上葱花、麻酱等调料。

6)卷起薄片，形成卷状。

7)将卷状的面团擀成饼状。

8)平底锅加热，将擀好的面饼放入锅中煎熟即可。

2.请列举三种常见的中式糕点。

常见的中式糕点有：

1)驴打滚：采用面粉和花生油制作的糕点，外层酥脆，内部馅料鲜美。

2)麻糬：由糯米制作的糕点，口感柔软，馅料多样，常配以红豆、芝麻等。

3)年糕：由糯米粉制作的糕点，具有浓郁的米香味，有多种不同口味的年糕，如甜、咸等。

四、论述题

请阐述中式面点制作中面团的重要性。

在中式面点的制作过程中，面团是非常重要的。面团的质地和口感直接影响到最终糕点的品质。制作面团需要掌握合适的比例和技巧，以确保面团具有适当的韧性和弹性。

面团的制作包括揉面、发酵等步骤。揉面的过程可以使面粉充分吸收水分，形成黏性，提高面团的延展性。发酵可以产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，提高糕点的口感和松软度。

不同的面点制作需要不同类型的面团。如包子需要柔软的面团，馒头需要醒发发酵的面团，烧饼需要筋道有韧性的面团等。因此，掌握不同类型的面团制作方法对于制作不同糕点是至关重要的。

总结：

通过完成以上复习题，您可以回顾和巩固中式中级面点的相关知识。在学习面点制作中，对于面团的制作是非常重要的，它直接影响到最终糕点的质量和口感。希望这些复习题能够对您的学习和复习有所帮助，并提升您的面点制作技能。祝您学习愉快！