2025年烘焙师职业资格考试糕点制作试题卷.docx

2025年烘焙师职业资格考试糕点制作试题卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、糕点制作基础理论

要求：请根据糕点制作的基本理论，回答以下问题。

1.糕点制作中，面粉的吸水率是指什么？

A.面粉吸收水分的能力

B.面粉吸收油的能力

C.面粉吸收糖的能力

D.面粉吸收盐的能力

2.在糕点制作中，发酵剂的主要作用是什么？

A.增加糕点的口感

B.使糕点蓬松

C.增加糕点的香气

D.使糕点颜色变深

3.以下哪种糖在糕点制作中不易结晶？

A.白砂糖

B.细砂糖

C.红糖

D.黄糖

4.糕点制作中，如何判断面团是否发酵到位？

A.面团表面出现气泡

B.面团体积膨胀

C.面团表面出现裂痕

D.面团表面出现水珠

5.以下哪种油脂在糕点制作中不易氧化？

A.植物油

B.花生油

C.芝麻油

D.猪油

6.糕点制作中，如何判断鸡蛋是否新鲜？

A.观察蛋黄是否饱满

B.观察蛋白是否澄清

C.观察蛋黄是否偏黄

D.观察蛋白是否粘稠

7.以下哪种面粉在糕点制作中不易形成筋性？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

8.糕点制作中，如何判断面粉是否过筛？

A.面粉表面出现颗粒

B.面粉表面出现粉屑

C.面粉表面出现粉团

D.面粉表面出现水珠

9.以下哪种酵母在糕点制作中发酵速度较快？

A.干酵母

B.酵母粉

C.酵母膏

D.酵母片

10.糕点制作中，如何判断面团是否揉到位？

A.面团表面光滑

B.面团体积膨胀

C.面团表面出现裂痕

D.面团表面出现水珠

二、糕点制作工艺

要求：请根据糕点制作工艺，回答以下问题。

1.糕点制作中，如何制作戚风蛋糕？

A.先将蛋黄和蛋白分离，分别打发，再混合搅拌

B.先将蛋黄和蛋白混合，再分别打发

C.先将蛋黄和蛋白分离，先打发蛋白，再混合蛋黄

D.先将蛋黄和蛋白混合，再分别打发

2.以下哪种糕点属于戚风蛋糕？

A.蛋糕卷

B.老虎蛋糕

C.轻乳酪蛋糕

D.巧克力蛋糕

3.糕点制作中，如何制作饼干？

A.将面粉、糖、黄油等材料混合，揉成面团，再分割成小块，烘烤

B.将面粉、糖、黄油等材料混合，揉成面团，再擀成薄片，烘烤

C.将面粉、糖、黄油等材料混合，揉成面团，再分割成小块，油炸

D.将面粉、糖、黄油等材料混合，揉成面团，再擀成薄片，油炸

4.以下哪种糕点属于饼干？

A.蛋糕卷

B.老虎蛋糕

C.轻乳酪蛋糕

D.巧克力蛋糕

5.糕点制作中，如何制作马卡龙？

A.将蛋白和糖打发，加入杏仁粉和糖粉，揉成面团，分割成小块，烘烤

B.将蛋白和糖打发，加入杏仁粉和糖粉，揉成面团，擀成薄片，烘烤

C.将蛋白和糖打发，加入杏仁粉和糖粉，揉成面团，分割成小块，油炸

D.将蛋白和糖打发，加入杏仁粉和糖粉，揉成面团，擀成薄片，油炸

6.以下哪种糕点属于马卡龙？

A.蛋糕卷

B.老虎蛋糕

C.轻乳酪蛋糕

D.巧克力蛋糕

7.糕点制作中，如何制作慕斯蛋糕？

A.将奶油打发，加入吉利丁粉和糖粉，混合均匀，倒入模具中，冷藏

B.将奶油打发，加入吉利丁粉和糖粉，混合均匀，倒入模具中，烘烤

C.将奶油打发，加入吉利丁粉和糖粉，混合均匀，倒入模具中，油炸

D.将奶油打发，加入吉利丁粉和糖粉，混合均匀，倒入模具中，冷藏

8.以下哪种糕点属于慕斯蛋糕？

A.蛋糕卷

B.老虎蛋糕

C.轻乳酪蛋糕

D.巧克力蛋糕

9.糕点制作中，如何制作布丁？

A.将牛奶、糖、吉利丁粉等材料混合，加热至溶解，倒入模具中，冷藏

B.将牛奶、糖、吉利丁粉等材料混合，加热至溶解，倒入模具中，烘烤

C.将牛奶、糖、吉利丁粉等材料混合，加热至溶解，倒入模具中，油炸

D.将牛奶、糖、吉利丁粉等材料混合，加热至溶解，倒入模具中，冷藏

10.以下哪种糕点属于布丁？

A.蛋糕卷

B.老虎蛋糕

C.轻乳酪蛋糕

D.巧克力蛋糕

三、糕点装饰与保存

要求：请根据糕点装饰与保存的知识，回答以下问题。

1.糕点装饰中，以下哪种工具用于挤花？

A.挤花袋

B.擀面杖

C.刮刀

D.蛋白霜刮刀

2.糕点保存中，以下哪种方法可以延长糕点的保质期？

A.冷藏

B.冷冻

C.烘烤

D.煮沸

3.糕点装饰中，以下哪种材料用于制作巧克力喷泉？

A.巧克力

B.淡奶油

C.芝士

D.草莓酱

4.糕点保存中，以下哪种方法可以防止糕点变干？

A.冷藏

B.冷冻

C.烘烤

D.煮沸

5.糕点装饰中，以下哪种工具用于制作翻糖？

A.挤花袋

B.擀面杖

C.刮刀

D.蛋白霜刮刀

6.糕点保存中，以下哪种方法可以防止糕点受