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食品基础知识

培训课件

汇报人：XX

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食品的分食品的营食品安全食品标签食品的健食品行业

类养成分与卫生解读康烹饪法规与标

准

PART01

食品的分类

按来源分类

动物性食品

动物性食品包括肉类、奶制品、蛋类等，

它们是人类获取蛋白质和脂肪的重要来源。

01植物性食品

植物性食品如蔬菜、水果、谷物和豆类，

为人体提供必需的维生素、矿物质和膳食

微生物来源食品02纤维。

微生物来源食品，如酵母和某些食用菌，

它们在食品发酵和营养补充方面有重要作

03

用。

按加工方式分类

生鲜食品包括新鲜蔬菜、水果、肉类等，未经过复

生鲜食品

杂加工，保持原汁原味。

腌制食品如泡菜、咸鱼等，通过盐、糖等调料腌制，

腌制食品

延长食品保质期。

烘焙食品如面包、蛋糕，通过高温烘烤制成，口感

烘焙食品

酥脆或松软。

罐头食品如水果罐头、肉类罐头，通过密封高温杀

罐头食品

菌处理，便于长期保存。

按保质期分类

易腐食品常温保存食品冷冻食品

易腐食品如新鲜蔬菜、肉类，常温保存食品如罐头、干粮，冷冻食品如速冻饺子、冰激

保质期短，需冷藏或冷冻保保质期较长，无需特殊温度凌，保质期可长达数月甚至

存，以防变质。条件，便于长期储存。一年，需在冷冻条件下保存。

PART02

食品的营养成

分

主要营养素

蛋白质的功能与来源

01

蛋白质是身体必需的营养素，参与细胞修复和肌肉生长，

常见来源包括肉类、豆类和乳制品。

碳水化合物的分类与作用

02

碳水化合物分为简单和复杂两种，提供能量，是人体活

动的主要动力来源，如米饭和全谷物。

脂肪的健康影响

03

脂肪是人体必需的营养素之一，但摄入过多可能导致健

康问题，如心脏病，建议选择不饱和脂肪酸。

微量营养素

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维生素的作用矿物质的重要性