2019年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(含答案)-(17354).docx

2019年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(含答案)(17354)

一、食品安全基本概念

1.食品安全的定义是什么？

答案：食品安全是指防止食品污染和预防食物中毒，确保食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，不含有害物质，不发生质量变化，以保证人类健康。

2.食品安全管理的目的是什么？

答案：食品安全管理的目的是确保食品的安全性，预防食品安全事故的发生，保护消费者的健康和权益。

3.食品安全法规的作用是什么？

答案：食品安全法规的作用是规范食品生产、加工、储存、运输和销售等环节的行为，确保食品安全，保护消费者的权益。

二、食品安全管理人员职责

1.食品安全管理人员的职责是什么？

答案：食品安全管理人员的职责是负责组织、协调和监督食品安全工作，制定和实施食品安全管理制度，对食品安全事故进行调查和处理。

2.食品安全管理人员的培训内容是什么？

答案：食品安全管理人员的培训内容应包括食品安全法规、食品安全标准、食品安全风险评估、食品安全监测和检验方法等。

3.食品安全管理人员的考核方式是什么？

答案：食品安全管理人员的考核方式应包括笔试、面试、实际操作等多种方式，以确保食品安全管理人员具备必要的知识和技能。

三、食品安全控制措施

1.食品安全控制措施的主要内容是什么？

答案：食品安全控制措施的主要内容包括食品生产过程的卫生控制、食品原料和添加剂的检验、食品加工过程的监控、食品储存和运输的规范等。

2.食品安全控制措施的实施原则是什么？

答案：食品安全控制措施的实施原则是预防为主，综合治理，科学管理，持续改进。

3.食品安全控制措施的效果评估方法是什么？

答案：食品安全控制措施的效果评估方法应包括食品安全事故的发生率、食品安全监测和检验的结果、消费者的满意度等。

四、食品安全事故处理

1.食品安全事故的处理原则是什么？

答案：食品安全事故的处理原则是及时、准确、公开、透明，保护消费者的权益，维护社会稳定。

2.食品安全事故的报告程序是什么？

答案：食品安全事故的报告程序是及时向当地政府食品安全监管部门报告，同时向企业上级主管部门报告。

3.食品安全事故的应急处理措施是什么？

答案：食品安全事故的应急处理措施包括立即停止生产、销售问题食品，召回问题食品，对问题食品进行无害化处理或销毁，对受害者进行救治和赔偿等。

五、食品安全风险评估

1.食品安全风险评估的定义是什么？

答案：食品安全风险评估是指对食品中可能存在的危害进行识别、评估和沟通，以确定食品安全问题的严重性和紧急性。

2.食品安全风险评估的步骤是什么？

答案：食品安全风险评估的步骤包括危害识别、危害描述、暴露评估和风险描述。

3.食品安全风险评估的结果如何应用？

答案：食品安全风险评估的结果可以用于制定食品安全标准、制定食品安全控制措施、进行食品安全监测和检验等。

六、食品安全监测和检验

1.食品安全监测和检验的目的什么？

答案：食品安全监测和检验的目的是为了确保食品的安全性，预防食品安全事故的发生，保护消费者的健康和权益。

2.食品安全监测和检验的内容包括什么？

答案：食品安全监测和检验的内容包括对食品原料、添加剂、加工过程、储存和运输等环节的监测和检验。

3.食品安全监测和检验的方法是什么？

答案：食品安全监测和检验的方法包括化学检验、物理检验、微生物检验等。

七、食品安全信息管理

1.食品安全信息管理的目的什么？

答案：食品安全信息管理的目的是为了确保食品的安全性，预防食品安全事故的发生，保护消费者的健康和权益。

2.食品安全信息管理的内容包括什么？

答案：食品安全信息管理的内容包括对食品安全法规、食品安全标准、食品安全风险评估、食品安全监测和检验等信息的收集、整理、分析和发布。

3.食品安全信息管理的方法是什么？

答案：食品安全信息管理的方法包括建立食品安全信息管理系统，利用现代信息技术手段进行信息的收集、整理、分析和发布。

八、食品安全事故的预防和控制

1.食品安全事故的预防措施是什么？

答案：食品安全事故的预防措施包括加强食品安全法规和标准的制定和实施，加强食品安全监测和检验，加强食品安全信息管理，加强食品安全宣传教育等。

2.食品安全事故的控制措施是什么？

答案：食品安全事故的控制措施包括立即停止生产、销售问题食品，召回问题食品，对问题食品进行无害化处理或销毁，对受害者进行救治和赔偿等。

3.食品安全事故的应急处理措施是什么？

答案：食品安全事故的应急处理措施包括立即启动应急预案，组织救援队伍，对受害者进行救治，对问题食品进行控制和处理，对事故原因进行调查和分析等。

九、食品安全追溯体系

1.食品安全追溯体系的定义是什么？

答案：食品安全追溯体系是一种能够追踪食品从生产、加工、储存、运输到销售全过程的信