食品质量安全自我管理规程.docx

食品质量安全自我管理规程

1.目的

本文档旨在规范食品质量安全自我管理的相关要求和程序，以确保食品生产过程中的质量安全。

2.范围

本规程适用于所有从事食品生产的企业和个体经营者。

3.安全管理责任

3.1企业和个体经营者应明确食品质量安全管理的责任，并设立专门的质量安全管理部门或指定负责人。

3.2质量安全管理部门或负责人应制定食品质量安全管理制度，并确保其有效实施和持续改进。

3.3质量安全管理部门或负责人应定期组织食品质量安全培训，提高员工的质量安全意识和技能。

4.食品生产过程控制

4.1企业和个体经营者应建立并实施食品生产过程控制措施，包括原料采购、加工、储存、运输等环节。

4.2原料采购应确保供应商具备食品质量安全认证，并建立供应商评估和管理制度。

4.3加工过程中应严格控制各项工艺参数，确保产品质量符合相关标准和法律法规要求。

4.4储存和运输过程中应采取适当的温度和湿度控制措施，防止食品变质或污染。

5.检测和监控

5.1企业和个体经营者应建立食品质量安全检测和监控体系，确保产品符合质量标准和法律法规要求。

5.2检测和监控应包括原料、半成品和成品的抽样检验，以及生产环境和设备的卫生检查等。

5.3检测结果应及时记录和分析，对异常情况和不合格产品应采取相应的措施进行处理和改进。

6.记录和档案管理

6.1企业和个体经营者应建立完善的食品质量安全记录和档案管理制度。

6.2相关记录和档案应按照规定的时间和方式进行归档和保存，以备检查和审计。

6.3记录和档案应真实、准确、完整，不得篡改或造假。

7.紧急事件管理

7.1企业和个体经营者应建立食品质量安全紧急事件管理预案，并定期组织演练。

7.2发生食品质量安全紧急事件时，应立即启动预案，采取相应的措施进行应急处理和控制。

7.3相关部门和人员应及时报告和通知有关方面，配合调查和处理。

8.审核和改进

8.1企业和个体经营者应定期进行内部审核，评估食品质量安全管理制度的有效性。

8.2审核结果应及时通报相关部门和人员，并进行改进和持续优化。

8.3外部审核机构应定期对企业和个体经营者进行质量安全管理体系的审核，以确保其符合相关要求。

9.法律法规遵从

9.1企业和个体经营者应严格遵守食品质量安全相关的法律法规，不得违反或规避规定。

9.2如发现食品质量安全问题或违法行为，应立即采取纠正措施，并及时上报有关部门。

9.3企业和个体经营者应定期关注食品质量安全法律法规的更新和变化，并及时调整管理措施。

10.违规处罚

10.1对于违反食品质量安全相关法律法规的企业和个体经营者，相关部门将依法给予处罚。

10.2处罚措施包括但不限于警告、罚款、责令停产停业、吊销许可证等。

10.3违规处罚的具体幅度和措施依据相关法律法规的规定执行。

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以上为《食品质量安全自我管理规程》的主要内容，企业和个体经营者应严格按照规程要求进行质量安全管理，确保食品质量安全，保护消费者的权益。