茶艺教案第二讲茶叶分类及效用.ppt

4、黄茶黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港茶、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑茶）、“黄大茶”（包括广东的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。著名的君山银针茶就属于黄茶。第30页，共65页，星期日，2025年，2月5日君山银针第31页，共65页，星期日，2025年，2月5日君山银针第32页，共65页，星期日，2025年，2月5日5、黑茶黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品，名贵品种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。第33页，共65页，星期日，2025年，2月5日湖南安化黑茶湖北青砖茶第34页，共65页，星期日，2025年，2月5日云南普洱茶第35页，共65页，星期日，2025年，2月5日6、白茶白茶则基本上就是靠日晒制成的，是中国的特产。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建瓯等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。名贵品种有：白毫银针茶、白牡丹茶。第36页，共65页，星期日，2025年，2月5日第37页，共65页，星期日，2025年，2月5日7、再加工茶——花茶花茶(香片)是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。一般根据其所用的香花品种不同，划分为茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等亚类，其中以茉莉花茶产量最大。部分发酵或不发酵，淡绿而带白毫，芽尖多，形状短细汤色呈橙黄色，带花香。茶味醇和有甜味，叶片色泽呈鲜绿色（暗绿）。第38页，共65页，星期日，2025年，2月5日7、再加工茶——紧压茶紧压茶，是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适合制毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。紧压茶的多数品种比较粗老，干茶色泽黑褐，汤色澄黄或澄红。在少数民族地区非常流行。紧压茶有防潮性能好，便于运输和储藏，茶味醇厚，适合减肥等特点。后发酵，饼状或砖状，色泽黑褐。汤色橙黄至暗褐色，有松烟香。茶味醇厚、浓馥而略带甘涩（叶色黄绿间有红斑红茎叶）。第39页，共65页，星期日，2025年，2月5日1904年6月，美国纽约茶商托马斯·沙利文希望压低生意成本，于是决定把少量茶叶样品装入一个小丝袋，寄送给潜在客户试尝。收到这些奇怪的小袋子后，疑惑的客户无从下手，只能尝试着把它们浸泡到一杯滚烫的开水中。结果完全出人意料——他的客户认为茶叶装在小丝袋里使用很方便，定货纷至沓来。然而交货后，客户又大失所望——茶叶依然是散装的，并没有那种方便的小丝袋，于是引起了抱怨。沙利文毕竟是一个聪明的商人，从这件事得到了启示，很快用一种薄纱布代替丝绸制成小袋，加工成一种新型小袋装茶叶，很受消费者欢迎。这个小小的发明给苏里万带来了可观的利润。沙利文无心之举成就了今天的袋泡茶产业。仅在英国，人们每天喝掉大约1.3亿杯袋泡茶。《每日邮报》援引英国泰特利茶叶公司公关部总监萨拉·豪的话说：“无法想像，没有袋泡茶，生活会变成什么样子。”7、再加工茶——袋泡茶第40页，共65页，星期日，2025年，2月5日第41页，共65页，星期日，2025年，2月5日花草茶主要是用植物的根、茎、叶、花或果等部位，直接用热水冲泡的时尚养颜饮品。花草茶，你可以看着它“水花相融”，闻着它“花香四溢”，听着它“花语连篇”，饮着它“花液沁心”。人类最健康的饮料是茶，女人最经典的饮品是花，所以古人有“上品饮茶，极品饮花”之说。而现代亦有“男人品茶，女人饮花”之词。传统茶占据了19世纪的流行舞台，20世纪的时尚明星是咖啡，21世纪是花草茶统治时尚健康饮品的时代！8、健康新宠——第42页，共65页，星期日，2025年，2月5日花草茶第43页，共65页，星期日，2025年，2月5日西湖龙井碧螺春太平猴魁铁观音黄山毛峰与瓜片君山银针和毛尖祁门红茶加水仙十大名茶记心间巧记中国十大名茶你记住了吗第44页，共65页，星期日，2025年，2月5日二、茶叶的效用茶叶的化学成分是由3.5-7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、