脂类化合物双语.pptVIP

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2025-03-12 发布于上海
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脂类化合物双语.ppt

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（5β-）异系(A/B反式）正系(A/B顺式）（5α-）当环上有其它取代基时，按取代基是否与角甲基同侧，将甾族化合物分为α与β两种构型。正系(A/B顺式）（5β-）异系(A/B反式）（5α-）粪甾烷胆甾烷胆甾烷的构象（异系、5α-）****脂类化合物分类甾族化合物Section1Fatsandoils01Section2PhospholipidsandGlycolipids02Section3Steroids03Chapter10LipidsSection1Fatsandoils一、油脂的组成二、油脂的物理性质三、油脂的化学性质010203高级脂肪酸甘油酯,油脂通式单酸甘油酯混酸甘油酯一、油脂的组成棕榈酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）水解甘油3脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸油脂01.亚油酸（9，12-十八碳二烯酸）02.必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸油酸（9-十八碳烯酸）三、油脂的化学性质水解（酸、碱、酶）皂化值：使1g油脂完全皂化所需的氢

氧化钾的质量（mg）。

皂化值用途：判断油脂分子量的大小。皂化01加氢（油脂的硬化）02甘油三油酸酯03甘油三硬脂酸酯（二）加成01碘值：100g油脂所能吸收的碘的质量（g）。02碘值用途：判断油脂的不饱和程度。2、加碘（三）酸败（光、热、湿气、酶、微生物）Section2PhospholipidsandGlycolipids含磷的有机化合物磷脂糖脂膦（phosphine)磷化氢分子中的氢被烃基取代生成的化合物。RPH2R2PHR3PR4P+X-伯膦仲膦叔膦季鏻盐01030204一、含磷的有机化合物磷酸酯和膦酸酯01.膦酸磷酸分子中的-OH被烃基取代的衍生物。02.磷酸乙酯磷酸二乙酯甲膦酸二乙酯二、磷脂(Phospholipids)卵磷脂卵磷脂胆碱磷酸甘油脂肪酸极性头部非极性尾部L-α-脑磷脂或丝氨酸脑磷脂胆胺磷酸甘油脂肪酸极性头部非极性尾部01脂肪酸02鞘氨醇部分（神经）鞘磷脂胆碱磷酸鞘氨醇鞘氨醇+脂肪酸极性头部非极性尾部三、糖脂（Glycolipids)半乳糖脑苷脂半乳糖鞘氨醇鞘氨醇+脂肪酸极性头部非极性尾部甾族化合物的结构重要的甾族化合物Section3Steroids环戊烷多氢菲李伯曼-布查(Lieberman-Burchard)反应一、甾族化合物的结构按A、B两环稠和方式可将甾族化合物分为正系和异系。01正系(A/B顺式）02异系(A/B反式）03一、甾族化合物的结构*****