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基于味觉感知的味性化研究
目录
基于味觉感知的味性化研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3研究方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
味觉感知基础理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1味觉生理学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2味觉心理学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.3味觉化学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
味性化研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.1味性化实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.2味觉评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.3数据分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
味性化研究实例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.1食品味性化研究案例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.2非食品味性化研究案例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.3案例分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
味性化影响因素研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
5.1食材属性对味性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
5.2烹饪方法对味性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
5.3消费者个体差异对味性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
味性化应用与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
6.1食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
6.2餐饮服务中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
6.3未来发展趋势与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
基于味觉感知的味性化研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
1.2研究目标与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
1.4论文结构安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.1味觉感知理论发展回顾．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.2味性化研究的理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.3国内外研究现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.4研究创新点与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
味性化概念界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
3.1味性化的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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