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士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

黄曲霉毒素的检测方法研究

应用化学杨兰森

摘要：黄曲霉毒素(AFT)是一类有毒致癌化合物，污染粮食及其制品，给人类健

康造成严重威胁。黄曲霉毒素(AFT)是迄今发现的毒性最强的一类生物毒素，有

AFB、AFB、AFG、AFG等多种形式。本文介绍了黄曲霉毒素的理化性质，对人

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和动物的危害等，并且对目前用于黄曲霉毒素的检测方法进行了综述。在对薄层

层析法、高效液相色谱法、微柱法及酶联免疫吸附法等检测方法综合分析的基础

上，评述了上述方法的优劣和适用条件。

关键词：黄曲霉毒素危害检测方法进展

黄曲霉毒素(AFT)主要是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的一类有毒次生代

谢物。在世界不同地区都发现了这些真菌大量存在于供人类食用的食品中，黄曲

[1,2]

霉毒素污染已导致严重的食品安全问题。自20世纪60年代以来，有关黄曲

霉毒素的危害被大量报道,以致黄曲霉毒素已成为最受人们关注的一种真菌毒素

[3]

。阐明黄曲霉毒素的治病机理，快速，准确地检测食品中黄曲霉度的含量，并

制定相应的标准，采取适当的预防措施来降低其危害已成为近来食品、饲料检测

研究的重点。

1黄曲霉毒素概述

1.1黄曲霉毒素的理化性质

黄曲霉毒素是一组化学结构类似的化合物，目前已分离鉴定出12种，包括

[4]

B，B，G，G，M，M，P，Q，H，GM，B和毒醇。黄曲霉毒素的的基

121212112a

本结构为二呋喃环和香豆素，B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物，即含有一个

双呋喃环和一个氧杂萘邻酮(香豆素)，前者为基本毒性结构，后者与其致癌性有

[5]

关。M是黄曲霉毒素B在体内经过羟化而衍生成的代谢产物。黄曲霉毒素的

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主要分子形式含B，B，G，G，M，M等，其中M和M主要存在于牛奶

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中，B为毒性及致癌性最强的物质。

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黄曲霉毒素难溶于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿和二

甲基甲酰胺等有机溶剂，分子量为312-346，熔点为200-300℃。黄曲霉毒素耐高

温，通常加热处理对其破坏很小，只有在熔点温度下才发生分解。黄曲霉毒素遇

碱能迅速分解，但此反应可逆，即在酸性条件下又复原。一般来说，温度30℃、

相对湿度80%、谷物水份在14%以上（花生的水份在9%以上）最适合黄曲霉繁

[6]

殖和生长。在24-34℃之间，黄曲霉菌产毒量最高。几乎所有谷物、饲草和各种

[7]

食品（包括畜产品）都可作为黄曲霉基质。

1.2黄曲霉毒素与动