四川省凉山州2024_2025学年高二生物下学期期末考试试题含解析.docVIP

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四川省凉山州2024-2025学年高二生物下学期期末考试试题（含解析）

一、选择题

1.如图所示，利用下图中的发酵罐进行果酒发酵过程的探讨，下列叙述错误的是（）

A.正常发酵过程中罐内的压力高于大气压气

B.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来确定何时终止发酵

C.乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大

D.夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理

【答案】C

【解析】

【分析】

果酒发酵的菌种是酵母菌，是兼性厌氧型生物，在有氧条件下进行有氧呼吸，无氧条件下进行无氧呼吸。

【详解】A、酒精发酵过程中会产生二氧化碳，故正常发酵过程中罐内的压力会高于大气压，A正确；

B、发酵的底物是糖，可以通过检测糖的剩余量来确定何时终止发酵，B正确；

C、酒精发酵须要在无氧条件下进行，不须要通入空气，C错误；

D、酒精发酵的过程中会释放少量的热量，故须要对罐体进行降温处理，D正确。

故选C。

【点睛】

2.果酒是以簇新水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的。某探讨性学习小组以苹果为材料进行果酒、果醋发酵试验。下列相关叙述正确的是（）

A.与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

B.先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C.酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

【答案】D

【解析】

【分析】

在无氧条件下，酵母菌进行果酒发酵，相宜温度是18~25℃；在氧气、糖源都足够时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，醋酸菌的最适生长温度是30~35℃。

【详解】A、自然发酵杂菌较多，A错误；

B、先隔绝空气进行果酒发酵，再供氧进行果醋发酵，B错误；

C、果酒发酵所需温度是18~25℃，果醋的发酵温度是30~35℃，C错误；

D、适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖，D正确。

故选D。

【点睛】熟知果酒果醋的制作原理及发酵所需条件是解答本题的关键。

3.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

A.腐乳制作须要的相宜温度最高

B.运用的菌种都有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

C.运用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌

D.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

【答案】B

【解析】

【分析】

制作果酒的主要菌种是酵母菌，兼性厌氧型微生物；果醋发酵的菌种是醋酸菌，异养需氧型；腐乳制作的主要微生物是毛霉，异养需氧型。

【详解】果酒发酵的温度是18-25度，果醋制作的温度是30-35度，腐乳制作的温度是15-18度，A错误；酵母菌、醋酸菌和毛霉均含有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，B正确；三者运用的菌种依次是酵母菌、醋酸菌和毛霉，C错误；果醋发酵须要在有氧条件下进行，D错误。故选B。

4.下列关于“腐乳的制作”试验，叙述正确的是（）

A.将长满毛霉的豆腐分层装瓶腌制时，底层和接近瓶口表面的盐要铺厚一些

B.卤汤中的酒精含量过低，腐乳的成熟时间将会延长

C.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用

D.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉

【答案】C

【解析】

【分析】

腐乳制作利用毛霉发酵的原理，毛霉产生蛋白酶和脂肪酶，水解豆腐中的蛋白质和脂肪，产生氨基酸和小分子多肽，以及脂肪酸和甘油，增加鲜味。

【详解】A、盐可抑制微生物生长，将长满毛霉的豆腐分层装瓶腌制时，随层数增加而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，因为靠瓶口微生物较多，A错误；

B、酒精有抑制微生物生长的作用，卤汤中的酒精含量过低，腐乳的成熟可能会缩短，B错误；

C、腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用，C正确；

D、毛霉的主要作用是分解脂肪和蛋白质，D错误。

故选C。

5.下列有关泡菜的制作试验叙述中，正确的是（）

A.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

B.泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸

C.发酵初期，水槽内产生的气泡是酵母菌等利用氧气进行呼吸作用产生的CO2

D.将簇新蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4﹕1）混匀，然后装坛

【答案】C

【解析】

【分析】

泡菜发酵的试验原理：乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸，利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量改变。

【详解】A、泡菜腌制时间、温度和食盐的用量都会影响亚硝酸盐含量，A错误；

B、泡菜发酵过程中，其中主要是乳酸，还有少量的亚硝酸，B错误；

C、发酵初期，水槽内产生的气泡是酵母菌等利用氧气进行呼吸作用产生的CO2，C正确；

D、盐和清水的质量比为1﹕4，D错误。

故选C。

【点睛】熟知泡菜的制作原理和制作过程中各物质的改变