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乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》
1一部分葡萄糖在体内被氧化分解最终生成二氧化碳和液态水，同时释放能量。另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成糖原而储存起来。
2淀粉是一种重要的多糖，其分子式为（CHO)，它本身没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水，一部分淀粉受唾液淀粉酶的催化作用，发生
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水解反应，生成麦芽糖；余下的淀粉在小肠里，在由胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化
口腔淀粉酶肠（麦芽糖酶）
作用下，水解为人体可吸收的葡萄糖。淀粉——————麦芽糖————————葡萄糖
胰脏淀粉酶
3纤维素不能作为人类的营养物质
4油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯，叫做甘油三酯.5—CO—NH—叫做肽键。
6氨基酸分子里含有氨基和羧基，氨基具有碱性，羧基具有酸性。因此，氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，具有两性。
7加入无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。盐析是一个可逆的过程。
8蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，这种变化叫做变性。除了加热以外，在紫外线、X射线、强酸、强碱，
铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，蛋白质均能发生变性。
9蛋白质可以跟许多实际发生特殊的颜色反应，浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应（黄色）
10维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。11维生素C是一种无色晶体，分子式为CHO，是一种水溶性维生素，溶液显酸性。不能合
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成维生素C，必须从食物中获取。12维生素C也称为抗坏血酸，容易失去电子，一是种较强的还原剂。13碘是人体必需的微量元素之一，有“智
力元素”之称。14碘酸钾（KIO）的化学性质比较稳定。15铁是人体必需微量元素中含量最多的一种
3
1人体血液的pH总保持弱碱性范围（7.35~7.45），人体具有自动缓冲系统。2食品添加剂：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂
3着色剂：①胡萝卜素、胭脂红、柠檬酸、苋菜红；②在规定范围内使用着色剂，一般认为对人体健康无害。调味剂：①包括食盐、醋、味精；②
食品中加入调味剂的量是有严格规定的防腐剂：①抗氧化剂也是一种防腐剂；②防腐剂有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫等；③亚硝酸钠
会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物——亚硝胺。④不可长期或过量进食腌制肉类。
4阿司匹林是人们熟知的治感冒药，它的化学名为乙酰水杨酸，结构式为：白色晶体，难溶于水
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与氢氧化钠制得钠盐
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