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食品安全试题库(含参考答案)

一、选择题

1.下列哪种食品最容易引起食物中毒？

A.熟食

B.生食

C.冷冻食品

D.罐头食品

参考答案：B。生食中含有大量的细菌和病毒，如果没有经过充分处理，很容易引起食物中毒。

2.下列哪种食品添加剂是合法的？

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.碘盐

D.钙剂

参考答案：C。碘盐是合法的食品添加剂，用于预防甲状腺疾病。

3.下列哪种食物含有较多的反式脂肪酸？

A.植物油

B.动物油

C.氢化植物油

D.鲜奶油

参考答案：C。氢化植物油含有较多的反式脂肪酸，对心血管健康不利。

二、填空题

4.食品安全风险评估的三个基本步骤是：风险评估、______、______。

参考答案：风险管理和风险交流。

5.下列食品中，______是食品安全风险最高的食品。

参考答案：生肉类。

6.食品中微生物限量标准主要包括______、______、______三个方面。

参考答案：菌落总数、大肠菌群、致病菌。

三、判断题

7.食品添加剂可以随意添加到食品中。（）

参考答案：错误。食品添加剂的使用必须符合国家相关标准和规定。

8.食品安全是指食品对人体健康无任何危害。（）

参考答案：错误。食品安全是指食品在正常食用条件下，对人体健康不造成急性或慢性危害。

9.食品企业可以自行制定食品安全标准。（）

参考答案：错误。食品安全标准由国家卫生健康委员会制定并公布。

四、解答题

10.简述食品安全的定义及重要性。

参考答案：食品安全是指食品在正常食用条件下，对人体健康不造成急性或慢性危害。食品安全的重要性体现在以下几个方面：

保护消费者健康：确保食品安全，防止食物中毒等健康问题。

促进经济发展：保障食品安全，提高食品质量和信誉，促进食品产业发展。

维护社会稳定：避免因食品安全问题引发的社会恐慌和不安。

11.请列举五种常见的食品安全风险及预防措施。

参考答案：

食物中毒：预防措施包括保持食品新鲜、彻底煮熟、避免交叉污染等。

微生物污染：预防措施包括加强食品加工、储存、运输和销售环节的卫生管理。

化学污染物：预防措施包括严格监控食品原料、加强检测和监管等。

食品添加剂滥用：预防措施包括完善法规、加强监管、提高消费者意识等。

食品掺假：预防措施包括加强市场监管、提高检测技术、加强法律法规宣传等。