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2024幼儿园食堂食品安全知识培训记录

一、培训时间：2024年3月15日

二、培训地点：幼儿园会议室

三、培训对象：幼儿园食堂全体工作人员

四、培训内容：

1.食品安全基本知识

（1）食品的定义与分类

食品是指供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括各种动植物、微生物等。

食品类分为：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、乳制品类、豆制品类、油脂类等。

（2）食品安全与食品卫生的区别

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品卫生是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等环节中，防止食品受到污染和损害，保证食品质量和安全。

2.食品安全法律法规及标准

（1）我国食品安全法律法规体系

食品安全法、食品安全法实施条例、农产品质量安全法、产品质量法等。

地方性法规、部门规章、规范性文件等。

（2）食品安全标准

国家标准、行业标准、地方标准、企业标准等。

食品安全标准的制定、修订和实施。

3.食品安全风险识别与预防

（1）食品中有害因素的来源

生物性因素：细菌、病毒、寄生虫、霉菌等。

化学性因素：农药、兽药、食品添加剂、重金属等。

物理性因素：杂质、放射性物质等。

（2）食品安全风险预防措施

加强食品原料采购管理，确保原料合格。

严格食品加工过程，防止交叉污染。

定期进行食品安全检测，及时发现并处理问题。

加强食堂环境卫生管理，预防病媒生物污染。

4.食品安全事件应急处置

（1）食品安全事件的分类

急性食物中毒、食源性疾病、食品污染等。

（2）食品安全事件应急处置流程

及时报告食品安全事件。

采取控制措施，防止食品安全事件扩大。

配合相关部门进行调查、处理。

及时发布食品安全警示信息。

5.食品安全培训与宣传

（1）食品安全培训

定期组织食品安全培训，提高食堂工作人员食品安全意识。

邀请专业人员进行培训，确保培训质量。

（2）食品安全宣传

利用宣传栏、海报、网络等途径，普及食品安全知识。

开展食品安全主题活动，提高全体师生的食品安全意识。

五、培训总结

通过本次培训，食堂工作人员对食品安全知识有了更深入的了解，提高了食品安全意识和风险防控能力。今后，我们将继续加强食品安全管理，确保幼儿园食堂食品安全。