DB3210T1061-2020 扬州萧美人宴制作技艺.pdf

ICS03.080.30

CCS

A10

3210

扬州市地方标准

DB3210/T1061—2020

扬州萧美人宴制作技艺

TechniqueforYangzhoubanquetofbeautyofbeautysurnamedXiao

2020-12-10发布2020-12-10实施

扬州市市场监督管理局发布

DB3210/T1061—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由仪征市餐饮业商会提出。

本文件由扬州市商务局归口。

本文件起草单位：仪征市餐饮业商会、扬州市烹饪餐饮行业协会、仪征市肖美人餐饮管理有限公司、

汉源大酒店、淮扬楼餐饮有限公司、仪征吾妈妈大宅院酒店。

本文件主要起草人：李增、施志棠、郭士明、尹义平、王镇、邱扬毅、施元庆、朱福喜、郑文军。

I

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引言

萧美人是中国古代著名女厨师。仪征人，独门长女。少年时以仪态高雅、天生丽质而出众。其父承

祖业开两家茶食店。她耳闻目睹大师傅制作各式糕饺、茶点，将各种配料配方熟记于心。萧美人25岁时，

卖糕饺、茶点。她采用大米粉与糯米粉各半，粉内掺拌果泥、核桃仁等，和匀成块，面上装点一些红绿

梅丝，然后蒸熟。她制作的许多新糕饺使客户称绝叫美。萧美人50岁时，家里扩成了大作坊，雇佣的糕

点师傅有七、八十人之多。乾隆五十九年，袁枚特派人到仪征购萧美人点心，以一千件赠江苏巡抚奇丰

额。袁枚、奇丰额、赵翼等赋诗赞萧美人。

仪征饮食以烹制精美著称。明隆庆《仪真县志》卷11风俗考：“婚丧宴会,竞以华缛相高,歌舞燕游,

每与岁时相逐。”阮元、梁章钜、袁枚等唱和文宴遐迩闻名。仪征菜以江鲜野蔬为主，新鲜而有天真之

味。清代咸丰年间，厉惕斋著《真州竹枝词》，提到少仪征名菜名点，有：翟家店甲鱼、头铺巷驴脯、

海乡鲻鱼、真州狮子头、鲥鱼、溜雀脯、十笏庵春笋、城南萧美人糕、万年桥汤包等。

为使萧美人饮食文化更好地服务于扬州的旅游业和地方经济，仪征挖掘创制了扬州萧美人宴。

2010年，扬州市人民政府批准“萧美人糕制作技艺”为市级非物质文化遗产。2017年，萧美人养

生宴获“江苏名宴”称号；2018年萧美人养生宴获2018年淮扬菜展示大赛“扬州地方名宴”称号。

本文件的制定旨在进一步传承美食文化，提升宴席制作技艺，更好地满足国内外食客对扬州萧美人

宴的消费需求。

II

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