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2025幼儿园食堂食品安全知识培训记录

一、培训时间：2025年3月10日

二、培训地点：幼儿园会议室

三、培训讲师：李某某

四、培训对象：幼儿园食堂全体工作人员

五、培训内容：

1.食品安全基本知识

食品安全的定义与重要性

食品安全风险与危害

食品安全法律法规及标准

食品安全事件的预防与处理

2.食品原料采购与储存

原料采购的基本要求

食品原料的储存方法与注意事项

原料质量检验与不合格品处理

3.食品加工过程管理

加工场所卫生要求

食品加工操作规范

食品加工设备清洗与消毒

加工过程中的食品安全风险控制

4.食品烹调与配送

烹饪过程中的食品安全措施

食品烹饪时间与温度控制

食品配送过程中的保温与保鲜

配送过程中的食品安全风险控制

5.食品卫生与消毒

食品卫生的基本要求

食品消毒的方法与操作

食品卫生与消毒记录管理

以下是具体培训内容：

1.食品安全基本知识

详细介绍了食品安全的基本概念，包括食品中有害物质的种类、来源及危害，如农药残留、重金属、微生物等。

讲解了我国食品安全法律法规体系，包括《食品安全法》、《食品安全国家标准》等，以及相关法律责任。

2.食品原料采购与储存

强调了原料采购时要选择合格供应商，索取相关证明材料，并对供应商进行评价。

详细介绍了各种食品原料的储存方法，如蔬菜、肉类、水产品等，以及储存过程中的注意事项。

3.食品加工过程管理

讲解了加工场所卫生要求，如墙壁、地面、屋顶、设备等要保持清洁，避免交叉污染。

介绍了食品加工操作规范，如生熟食品分开处理，避免交叉污染。

对加工设备清洗与消毒进行了详细讲解，包括清洗方法、消毒剂选择等。

4.食品烹调与配送

强调了烹饪过程中的食品安全措施，如掌握烹饪时间与温度，确保食品熟透。

讲解了食品配送过程中的保温与保鲜措施，如使用保温箱、保鲜膜等。

对配送过程中的食品安全风险控制进行了详细讲解，如避免食品在运输过程中受到污染。

5.食品卫生与消毒

介绍了食品卫生的基本要求，如保持食品新鲜，避免交叉污染。

讲解了食品消毒的方法与操作，如紫外线消毒、臭氧消毒等。

强调了食品卫生与消毒记录管理的重要性，要求食堂工作人员做好相关记录。

六、培训效果评估

1.培训结束后，对参训人员进行书面考试，检验培训效果。

2.培训讲师针对考试结果，对参训人员进行个别辅导，确保培训效果。

七、培训总结

本次培训内容丰富、实用，旨在提高幼儿园食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。通过培训，参训人员对食品安全知识有了更深入的了解，为幼儿园食堂食品安全提供了有力保障。今后，我园将继续加强食品安全培训，确保食堂食品安全。