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非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮
日本水产品食品卫生要求介绍
日本是世界上水产品消费大国，每年要从国外进口大量水产品。日本是中国出口水产
品的最大贸易合作伙伴。
为促进对日出口水产品正常健康发展，应掌握日本水产品食品卫生要求，现将日本食
品卫生法规中水产品食品卫生要求归纳介绍如下。
一、食品卫生法中有关规定
清洁卫生的原则。
供销售（包括非特定或广泛的非销售性赠与）的食品或添加剂，必须在清洁卫生的状
态下进行采集、生产、加工、使用、烹调、贮藏、搬运、陈列及交接。
禁止销售不卫生食品等。
1、腐烂、变质或未熟的食品。但是，对人体健康无害，可以食用的食品不在此限。
2、含有、附着或怀疑为有毒或有害物质。但是，经卫检部门确认对人体健康无害的
食品不在此限。
3、被致病菌污染或怀疑被污染，对人体有害的食品。
4、混入或加入杂质、异物，或因其他原因，对人体有害的食品。
以下情况属于对人体健康无害。
（1）虽然属于有毒或有害物质，但自然地包含或附着于食品或添加剂，根据其程度
或处理，通过确认对人体健康无害时。
（2）在食品或添加剂生产过程中，混入或不得添加有毒或有害物质。但确认对人体
子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》
健康无害时。
食品的规格及标准。
1、厚生大臣从公众卫生的观点出发，可以制定供销售食品或添加剂的生产、加工、
使用、烹调及保存方法的标准，以及供销售食品或添加剂的成分规格。
2、根据上述规定制订了标准或规格后，即不得以不符合标准的方法生产、加工、使
用、烹调或保存食品或使用添加剂。不得销售或进口以不符合标准的方法生产、加工
的食品或添加剂。亦不得生产、进口、加工、使用、烹调、保存或销售不符合其规格
的食品或添加剂。
二、一般食品的规格标准
（一）一般成分规格
1．不得含有抗生素。
2．不得含有化学合成的抗菌素。经厚生大臣确认不会损害人体健康的，不在此限。
（二）一般加工及调制标准
不得对食品照射放射线。但在食品加工工序或加工工序的管理面照射时，食品的吸收
射线量在1×10-3GY（戈瑞）以下，以及有特殊规定者，不在此限。
（三）一般保存标准
1．以直接接触非供饮用冰块保存食品时，使用的冰块，大肠菌群呈阴性。
2．不得使用抗生素。
3．不得以保存使用为目的，对食品进行放射线照射。
三、水产品的规格标准
百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府
（一）鱼糜制品
1．鱼糜制品（碎鱼肉除外）成分规格。
（1）大肠菌群呈阴性。
（2）鱼肉香肠及鱼肉火腿，亚硝酸根kg以下。
2．鱼糜制品加工标准
（1）原料鱼必须鲜度良好。
（2）原料鱼在加工前用水充分洗净后，装入清洁易洗的金属或合成树脂等制的不浸
透性专用容器中。
（3）使用清洁的调理器具剔肉，剔下的精肉装入清洁易洗的金属或合成树脂等制的
不浸透性专用容器中。
（4）用水漂洗精肉时，
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