2023年高中生物选修一知识点填空总结.pdfVIP

【果酒和果醋的制作】

一、果酒制作原理

I.原理：果酒的制作离不开，它属于微生物。在有氧条件下，以进行呼吸，大

量繁殖，反应式为：:在无氧条件下，进行或（无氧呼吸），反应式为：

2.条件；温度是酵母菌生长和发酹的重要条件，繁殖最适温度为,酒精发甜时一般控制在

3.菌种来源：

自然发酵：附着于葡萄皮上的。

人工培养：分离获得的纯净的酵母菌菌种。

二、果醋制作原理

1.原理：果醋制作离不开，它是一种细菌，对氧气含量尤其敏感，只有当氧气时，才能进行此

盛的生理活动。当氧气、糖源充足时，醋酸菌将偏萄汁中的分解成,其反应式

为;当缺乏髓源时，醋酸菌将变为乙圈，再将乙陵变为,其

反应简式为：.

2.条件：醋酸菌的最适生长温度为C,此外还需要充足的。

3.南种来源：从食醋中分离：到生产食醋的工厂或菌种保藏中心购置。

三、试验设计流程图

挑选箭碑一洗一一一_______一________

4I

果酒果希

四、关键操作环节

1.材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，

2.防止发酵液被污染：榨汁机要清洗洁净，并晾干：发酵装置要清洗洁净，并用70%的酒精:装入榨好的葡萄汁

后，O

3.控制好发醉条件：将偏萄汁装入发酵版，留大概的空间。制偏萄酒的过程中，将温度严格控制在C,时间控制在

天左右，通过对发酵的状况进行及时的监测。制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在,c,时间控制在

天左右，并注意适时通过充气口。

五、成果分析与评价

通过嗅河、观测和品尝初步鉴定“(也许的成果如下)

酒精发醉醋酸发酵

气味和味道酒味酸味

气泡和泡沫有气泡和泡沫无气泡和泡沫

发酵液状态浑浊浑浊，液面形成白色菌膜

六、课题延伸:

发僧后与否有酒精产生，用来检查。先在试管中加入2mL发酵液，再滴入物质口勺量浓度为3md的

3滴，振荡混匀，最终滴加常温下饱和的溶液3滴，假如布•酒精产生，则会观测到的现象是出现否

则为色。证明与否产生醋酸，可用pH试纸。

【腐乳的制作】

一、腐乳制作的原

1.原：腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，其中起重要作用H勺是,它是一种丝状,分布广泛，生长迅速，

具有发达的0等微生物产生的可以将豆腐中的分解成小分子的

和:可以将水解成和。通过腌制并配以多种辅