烧烤排烟知识培训课件.pptx

烧烤排烟知识培训课件

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汇报人：XX

目录

01

烧烤排烟概述

02

烧烤排烟设备介绍

03

烧烤排烟设计原则

04

烧烤排烟操作流程

05

烧烤排烟故障排除

06

烧烤排烟维护与管理

烧烤排烟概述

PARTONE

排烟的重要性

排烟系统能有效减少烧烤产生的油烟对大气的污染，保护环境质量。

保护环境

良好的排烟系统可以避免油烟中的有害物质污染食物，确保烧烤食品的卫生安全。

保障食品安全

有效的排烟系统能减少烧烤时产生的烟雾和异味，为顾客提供更舒适的就餐环境。

提升顾客体验

排烟系统组成

排烟管道

控制系统

过滤系统

排烟风机

排烟管道是连接烧烤设备与外部的通道，负责将烟雾和异味排出，保证室内空气质量。

排烟风机用于增强排烟系统的通风能力，确保烟雾能有效被抽送到室外。

过滤系统能够捕捉油烟中的颗粒物，减少对环境的污染，提高排烟效率。

控制系统负责调节排烟系统的运行，包括风速、温度等参数的设定和监控。

排烟法规要求

排放标准

烧烤排烟需符合国家环保标准，如颗粒物、NOx等排放量不得超过规定限值。

安装要求

商业烧烤必须安装符合规定的排烟净化设备，以减少对周围环境的影响。

定期检测

烧烤排烟系统应定期进行维护和检测，确保其正常运行并符合环保法规要求。

烧烤排烟设备介绍

PARTTWO

排烟设备类型

中央排烟系统通过管道连接多个烧烤点，集中处理油烟，适用于大型烧烤场所。

中央排烟系统

01

移动式排烟设备灵活方便，适用于临时或小型烧烤活动，可随时移动到不同位置。

移动式排烟设备

02

壁挂式排烟扇安装在烧烤台上方，直接抽走油烟，适合空间有限的烧烤区域使用。

壁挂式排烟扇

03

水幕式排烟净化器利用水幕过滤油烟，净化效率高，适用于对空气质量要求较高的烧烤环境。

水幕式排烟净化器

04

设备工作原理

烧烤排烟设备通过负压原理，利用风机将烟气吸入过滤系统，有效捕集油烟。

烟气捕集机制

部分先进设备采用热交换技术，将烟气中的热能回收利用，提高能源效率。

热能回收技术

排烟设备中的过滤系统通常包括初效、中效和高效过滤器，逐步净化烟气中的颗粒物。

过滤与净化过程

01

02

03

设备维护要点

为了保证排烟效率，应定期清洗烧烤排烟设备的滤网，防止油脂堵塞影响排烟效果。

定期清洁滤网

烧烤排烟设备的风扇、电机等部件易磨损，应定期检查并及时更换，以维持设备正常运行。

更换磨损部件

定期检查排烟管道是否有破损或堵塞，确保排烟顺畅，避免火灾风险。

检查排烟管道

烧烤排烟设计原则

PARTTHREE

空间布局规划

确保烧烤区远离就餐区，减少油烟对顾客就餐体验的影响，提升用餐环境。

合理规划烧烤区与就餐区

01

为每个烧烤台配备独立的排烟管道，有效控制油烟排放，避免交叉污染。

设置独立排烟系统

02

在设计时考虑自然通风与机械排烟的结合，确保空间内空气流通，提高排烟效率。

考虑通风与排烟效率

03

排烟效率优化

设计时应考虑管道长度、弯头数量，减少阻力，提高排烟效率。

合理布局排烟管道

定期清理排烟系统，避免油脂堆积，保持排烟设备的最佳工作状态。

定期维护清洁

选择合适的排风扇和过滤系统，确保烟雾迅速排出，减少油烟污染。

使用高效排烟设备

安全性考量

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烧烤排烟操作流程

PARTFOUR

启动前检查

确认烧烤用的木炭或燃气充足，且连接无泄漏，保证烧烤过程顺畅进行。

检查燃料供应

检查电源线和插座是否安全可靠，避免启动时发生电气故障。

确认电源连接

确保排烟系统各部件完好，如风扇、过滤器和管道，无堵塞或损坏。

检查排烟设备

正常操作步骤

在烧烤前，确保排烟系统无故障，包括风扇、管道和过滤器等，以保证有效排烟。

检查排烟系统

01

根据烧烤食材的类型和大小，调整烧烤架与火源的距离，以获得最佳的烧烤效果和烟雾控制。

调整烧烤架高度

02

选择适合烧烤的燃料，如木炭或木屑，根据烧烤需求调整燃料量，以控制烟雾的产生和温度。

使用合适的燃料