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酱香型白酒风味轮构建及感官特性研究
目录
酱香型白酒风味轮构建及感官特性研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
研究现状综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、酱香型白酒概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
酱香型白酒的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
酱香型白酒的历史与文化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
酱香型白酒的生产工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
三、酱香型白酒风味轮构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
风味轮构建的理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
酱香型白酒风味轮构建的方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
酱香型白酒风味轮的特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
四、酱香型白酒感官特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
酱香型白酒的色泽与透明度研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
酱香型白酒的香气特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
酱香型白酒的口感特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
酱香型白酒的综合感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
五、酱香型白酒风味与感官特性的关系研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
风味与感官特性的内在联系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
风味成分对感官特性的影响分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
酱香型白酒感官特性的形成机理探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
六、实验设计与数据分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
实验设计原则与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
数据采集与分析方法介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
实验结果的数据处理与解读．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
七、研究成果与结论总结分析本课题研究的主要成果和结论，并展望未来研究方向
酱香型白酒风味轮构建及感官特性研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
1.1酱香型白酒的历史与文化背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
1.2研究的目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
1.3国内外研究现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.1实验材料的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.1.1白酒样品的选择标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.1.2主要试剂和仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.2.1风味成分提取技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.2.2感官评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
三、结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
3.1酱香型白酒风味成分分析．．．．．．．．．．
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