食品中有机化合物复习课件.pptx

第八单元食品中的有机化合物;知识网络;知识回顾;知识回顾;知识回顾;知识回顾;知识回顾;知识回顾;知识点3蛋白质维生素;知识回顾;知识回顾;知识回顾;种类;?类型一有机化合物

命题角度：考查学生对有机化合物的掌握情况

例1人体所摄入的主要物质有：①蛋白质②糖类③油脂④维生素⑤无机盐⑥水⑦空气等，其中属于有机化合物的是（）

A．①②③⑥B．①②③④

C．②⑤⑥⑦D．③④⑥⑦;【方法点拨】含有碳元素的化合物，是有机化合物，无机化合物通常指不含碳元素的化合物，少数含碳的化合物，如一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐等也属于无机物。【解析】由题意，结合有机物的概念可知，在人体所摄入的主要物质中有机化合物有①蛋白质②糖类③油脂④维生素，故选B。;【变式题】下列对有机高分子化合物的认识不正确的是（）

A．有机高分子化合物俗称聚合物，是因为他们大部分是由小分子聚合而成的

B．有机高分子化合物的相对分子质量很大，结构相对较复杂

C．有机化合物的相对分子质量都很大，都是有机高分子有机化合物

D．蛋白质、淀粉等都属于有机高分子化合物;【解析】

有机高分子化合物一般是由小分子聚集而成，相对分子质量较大，结构相对来说复杂，高分子物质可分为天然和合成两大类，蛋白质、淀粉等都属于天然的有机高分子化合物，而有机化合物不一定相对分子质量大，如甲烷。

故选C。;?类型二食物中的营养成分

命题角度：考查学生对富含各类营养成分的物质的判别

例2下面是某食品的配料，从中分别选出一种物质填在相应的横线上（填相应字母）。

配料：A鲜鸡蛋、B精面粉、C白砂糖、D精炼植物油、

E奶粉、F食盐、G柠檬汁等

①富含蛋白质的是________；②富含糖类的是_______；③富含油脂的是________；④富含维生素的是_______。;【解析】配料中鲜鸡蛋和奶粉含丰富的蛋白质，精面粉和白砂糖含丰富的糖类，精炼植物油中含丰富的油脂，柠檬汁中含丰富的维生素，食盐属于无机盐。

故答案为：①A或E；②B或C；③D；④G。;【变式题】鸡蛋、鱼和牛奶提供的主要营养素是（）

A．糖???B．油脂C．蛋白质D．无机盐;命题角度：考查学生对各营养物质作用的认识

例3下列物质中，不能向人体提供能源的是（）

A．糖类B．油脂C．蛋白质D．维生素;命题角度：考查学生对本章知识的掌握情况

例4下列有关营养物质的说法正确的是（）

A．葡萄糖、纤维素都是有机高分子化合物

B．淀粉与碘作用呈蓝色

C．常温下油脂都呈固态

D．青菜、黄瓜中含大量的蛋白质;【解析】A、纤维素的相对分子质量很大，是高分子有机化合物，而葡萄糖相对分子质量很小，不是高分子有机化合物，所以错误；

B、碘遇淀粉变蓝色，是淀粉的特性，所以正确；

C、油脂分为脂肪和植物油，常温下前者是固体，后者是液体，所以错误；

D、青菜、黄瓜中含有的主要营养素是维生素，所以错误；

故选B。