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2025食品安全试题库(含答案)

选择题

1.食品安全法规定，下列哪种食品不得添加任何化学合成色素？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.饮料

答案：C.肉类

2.下列哪种食品添加剂在食品加工过程中被广泛用作防腐剂？

A.硫磺

B.硝酸钾

C.苯甲酸钠

D.碳酸氢钠

答案：C.苯甲酸钠

3.下列哪个机构负责我国食品安全风险评估工作？

A.国家食品药品监督管理局

B.国家卫生健康委员会

C.国家质量监督检验检疫总局

D.国家工商行政管理总局

答案：B.国家卫生健康委员会

填空题

1.食品中农药残留限量标准是由__________发布的。

答案：国家卫生健康委员会

2.在食品生产过程中，__________是防止食品污染的关键环节。

答案：卫生管理

3.下列食品中，__________是易腐食品，需要特别注意储存和运输条件。

答案：肉类

判断题

1.食品添加剂在食品加工中可以随意使用，无需严格控制。(对/错)

答案：错。食品添加剂使用需严格按照国家规定的种类、用途和用量。

2.食品安全法规定，食品生产经营者必须保证所生产经营的食品符合食品安全标准。(对/错)

答案：对。

3.食品中重金属污染不会对人体健康造成严重影响。(对/错)

答案：错。重金属污染会对人体健康造成严重危害。

解答题

1.请简述食品中微生物污染的主要途径及预防措施。

答案：

主要途径：食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售和消费过程中都可能受到微生物污染。

预防措施：

加强食品生产、加工、储存和销售环节的卫生管理。

严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程中不受污染。

提高消费者食品安全意识，正确储存和烹饪食品。

2.请阐述食品添加剂在食品安全中的作用及合理使用原则。

答案：

作用：食品添加剂可以改善食品的色泽、口感、保质期等，提高食品质量和安全性。

合理使用原则：

使用食品添加剂必须符合国家规定的种类、用途和用量。

食品添加剂的使用不得掩盖食品的真实情况，不得误导消费者。

食品添加剂的使用不得对人体健康造成危害。