茶叶干货知识培训课件.pptx

茶叶干货知识培训课件

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目录

第一章

茶叶基础知识

第二章

茶叶的品鉴技巧

第四章

茶叶的储存与保鲜

第三章

茶叶的冲泡方法

第五章

茶叶的健康益处

第六章

茶叶市场与营销

茶叶基础知识

第一章

茶叶的分类

绿茶不发酵，乌龙茶半发酵，红茶全发酵，普洱茶后发酵，各有独特风味。

按发酵程度分类

不同茶树品种如龙井、铁观音、大红袍等，决定了茶叶的香气和口感。

按茶树品种分类

春茶、夏茶、秋茶和冬茶，因季节变化，茶叶品质和口感有所不同。

按采摘季节分类

茶叶的产地

中国茶叶产区

肯尼亚茶叶产区

斯里兰卡茶叶产区

印度茶叶产区

中国是茶叶的故乡，主要产区包括福建武夷山、安徽黄山、浙江杭州等，各具特色。

印度是世界第二大茶叶生产国，阿萨姆、大吉岭和尼尔吉里是著名的茶叶产区。

斯里兰卡以生产锡兰茶闻名，努沃勒埃利耶和康提是主要的茶叶种植地。

肯尼亚是非洲最大的茶叶生产国，主要产区位于肯尼亚高地，以生产红茶为主。

茶叶的制作过程

采摘鲜叶

茶农在适宜的季节手工或机械采摘茶叶，确保茶叶品质和新鲜度。

萎凋处理

将采摘的鲜叶摊放在通风阴凉处，通过自然蒸发水分，为下一步加工做准备。

杀青过程

通过高温快速破坏茶叶中的酶活性，停止发酵，固定茶叶的色泽和香气。

干燥定型

通过烘干或晒干的方式，去除茶叶中的剩余水分，确保茶叶的保存和品质。

揉捻成形

将杀青后的茶叶进行揉捻，使其形成特定的形状，如条形、球形等。

茶叶的品鉴技巧

第二章

观察茶叶外观

观察茶叶色泽，优质茶叶通常色泽均匀，有光泽，而劣质茶叶色泽暗淡，不均匀。

茶叶色泽

检查茶叶的干度，干燥度高的茶叶在手握时不易成团，且声音清脆，表明保存良好。

茶叶干度

茶叶的形状可以反映加工工艺，如条索紧结、完整无碎末的茶叶通常品质较好。

茶叶形状

01

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品尝茶叶口感

品尝时，注意茶汤在口中的浓度和粘稠度，优质茶叶通常汤色明亮且口感醇厚。

感受茶汤的浓度

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通过品尝可以辨别茶汤的甜度，高品质的茶叶往往带有自然的甘甜味。

辨别茶汤的甜度

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茶叶的苦涩度是评价口感的重要指标，好的茶叶苦涩适中，回甘持久。

识别茶汤的苦涩度

03

观察茶汤色泽，清澈透亮的茶汤通常意味着茶叶新鲜且加工得当。

观察茶汤的色泽

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评价茶叶香气

了解茶叶的香气类型，如花香、果香、木香等，有助于准确描述和评价茶叶的香气特征。

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识别茶叶的香气类型

通过品鉴时香气的持续时间，可以判断茶叶香气的强度和品质，优质茶叶香气持久且层次分明。

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观察香气的持久性

通过对比不同种类或产地的茶叶香气，可以更深入地理解每种茶叶独特的香气特点。

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比较不同茶叶的香气差异

茶叶的冲泡方法

第三章

选择合适的茶具

茶壶的选择

根据茶叶种类选择紫砂壶、玻璃壶或瓷壶，以保证茶的原味和香气。

茶杯的材质

选择透明或半透明的玻璃杯，便于观赏茶叶舒展和茶汤色泽，提升品茶体验。

茶盘与茶宠

使用竹制或木质茶盘，搭配茶宠增添品茶时的情趣，同时保持茶具的整洁。

掌握正确的冲泡技巧

不同茶叶对水温要求不同，如绿茶需用80℃左右的水，而普洱则需接近沸腾的水。

选择合适的水温

根据茶叶种类选择茶具，如紫砂壶适合泡普洱，玻璃杯适合泡绿茶，以展现茶的色泽和香气。

使用恰当的茶具

茶叶的浸泡时间对口感影响很大，如乌龙茶通常浸泡30秒至1分钟，以保持其独特香气。

控制好浸泡时间

茶水比例与水温控制

根据茶叶种类和个人口味，精确掌握茶叶与水的比例，如绿茶建议1:50，以保证茶汤的口感。

精确的茶水比例

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不同茶叶对水温要求不同，如绿茶适宜80℃左右的水温，而普洱则需用沸水冲泡以释放其风味。

适宜的水温选择

02

控制好茶叶在水中浸泡的时间，避免过长导致茶汤苦涩，绿茶一般为1-3分钟，普洱可适当延长。

冲泡时间的控制

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茶叶的储存与保鲜

第四章

储存茶叶的要点

茶叶应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，以防茶叶变质和失去原有风味。

避光保存

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使用密封罐或密封袋储存茶叶，以隔绝空气和湿气，保持茶叶的新鲜度和香气。

密封保存

02

将茶叶置于冰箱的冷藏室中，低温可以减缓茶叶陈化速度，延长保鲜期。

低温储存

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防潮防异味的方法

将茶叶存放在远离厨房、卫生间等异味源的地方，以免茶叶吸收异味，影响品质。

避免异味源

在茶叶包装或储存容器中放入干燥剂，如硅胶包，帮助吸收多余的湿气，防止茶叶受潮。

放置干燥剂

选择专用的茶叶密封罐，可以有效隔绝空气和湿气，保持茶叶干燥。

使用密封罐储存

保鲜期与变质识别

不同种类的茶叶有不同的保鲜期限，如绿茶一般为一年，而普洱茶可长期保存。

茶叶保鲜期限

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变质的茶叶会出现异味、霉变或颜色变暗，失去原有的香气和味道。

识别茶叶变质

03

茶叶应存放在干燥、避光、无异味的环境中，以延长保鲜期并保持品质