2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙师职业素养与职业道德.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙师职业素养与职业道德

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、职业道德与职业素养（每题2分，共20分）

1.以下哪个选项不属于烘焙师应具备的职业道德？

A.诚实守信

B.搬弄是非

C.尊重顾客

D.爱岗敬业

2.烘焙师在工作中应遵循哪些基本道德规范？

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.团结协作

D.尊重顾客

E.遵守法律法规

3.烘焙师在工作中遇到顾客投诉，以下哪种处理方式最为妥当？

A.直接反驳顾客

B.冷静倾听顾客诉求

C.无视顾客投诉

D.推卸责任给他人

4.烘焙师在烘焙过程中应遵守哪些安全规范？

A.注意用电安全

B.保持烘焙设备整洁

C.遵守食品卫生标准

D.注意操作人员个人卫生

5.烘焙师在工作中遇到突发事件，以下哪种处理方式最为合适？

A.立即停工，报告上级

B.尽力解决，避免影响生产

C.避免承担责任，推卸给他人

D.忽视问题，继续工作

6.烘焙师在与其他同事相处时，以下哪种行为是正确的？

A.团结协作，共同进步

B.自我为中心，不考虑他人感受

C.互相攀比，嫉妒他人

D.避免与他人交流，独立完成任务

7.烘焙师在工作中遇到顾客表扬，以下哪种回应最为得体？

A.自信地接受，感谢顾客

B.不予理睬，继续工作

C.认为是理所当然的，不予回应

D.自吹自擂，炫耀自己的技艺

8.烘焙师在烘焙过程中发现食材有异味，以下哪种做法最为妥当？

A.直接使用，希望顾客无法察觉

B.拒绝使用，报告上级

C.忽视问题，继续烘焙

D.将异味食材作为新品尝试

9.烘焙师在工作中遇到同事困难，以下哪种行为最为恰当？

A.帮助同事解决问题

B.忽视同事困难，各自为政

C.嫉妒同事，阻止其进步

D.埋怨同事，指责其工作能力

10.烘焙师在烘焙过程中遇到质量问题，以下哪种做法最为合理？

A.将问题食材丢弃，避免顾客发现

B.调整烘焙工艺，降低质量问题

C.报告上级，寻求解决方案

D.无视问题，继续烘焙

四、糕点制作与工艺（每题2分，共20分）

11.下列哪种糕点属于重油类糕点？

A.蛋糕

B.饼干

C.蛋挞

D.马卡龙

12.在制作戚风蛋糕时，以下哪个步骤最关键？

A.蛋白打发

B.面糊搅拌

C.面糊倒入模具

D.烘焙温度控制

13.以下哪种食材不适合用于制作法式泡芙？

A.黄油

B.低筋面粉

C.发酵粉

D.牛奶

14.制作巧克力慕斯时，以下哪个步骤最为重要？

A.巧克力融化

B.蛋白打发

C.巧克力与奶油混合

D.模具冷却

15.以下哪种糕点属于水果类糕点？

A.草莓蛋糕

B.奶油饼干

C.芝士蛋糕

D.肉松面包

16.在制作巧克力饼干时，以下哪个步骤最需要注意？

A.面粉过筛

B.巧克力融化

C.面糊搅拌

D.烘焙时间控制

17.以下哪种糕点属于咸味糕点？

A.巧克力蛋糕

B.芝士蛋糕

C.肉松面包

D.酸奶蛋糕

18.制作马卡龙时，以下哪个步骤最为关键？

A.面糊搅拌

B.糖粉打发

C.面糊倒入模具

D.烘焙温度控制

19.以下哪种糕点属于乳酪类糕点？

A.蛋糕

B.饼干

C.乳酪蛋糕

D.巧克力蛋糕

20.在制作奶油蛋糕时，以下哪个步骤最需要注意？

A.蛋白打发

B.面糊搅拌

C.巧克力融化

D.烘焙温度控制

五、糕点装饰与摆盘（每题2分，共20分）

21.以下哪种工具最适合用于糕点裱花？

A.面包刀

B.蛋白刮刀

C.裱花袋

D.蛋白打蛋器

22.在装饰蛋糕时，以下哪种颜色最适合用于蛋糕表面？

A.白色

B.黑色

C.红色

D.绿色

23.以下哪种装饰方法最适合用于巧克力蛋糕？

A.裱花

B.刮刀装饰

C.切片装饰

D.糖珠装饰

24.在摆盘时，以下哪种原则最