古代喝茶的形式.docx

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喝茶是中国人的习惯，经千百年的传承和发展，喝茶已成为一种文化。

自从茶叶被我们的祖先发现以后，对它的利用方式先后经历了咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶等几个阶段的发展演化，才进展到如今“开水冲泡散茶”的饮用方式。

下面一起了解中国的饮茶历史。

饮茶方式的转变

中国的饮茶历史大概可以划分为3个阶段：唐、宋和元明清。各个时期饮茶方式、方法，各有特点。

吃茶→煮茶→泡茶

古人最早饮茶的方式是口嚼生食，这是真“吃茶”。

之后开始用火煮羹饮，把茶作为羹汤来饮用，或以茶作菜来食用。

一直到唐代，茶才作为一种独立的饮品，甚至成为一门生活艺术。

茶叶起源与发展

神农时期：茶叶被发现

陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。

西周、东周：开始把茶叶当菜食

当时烹调技艺日渐成熟，为中国茶艺技术提供了理论根据，同时也为中国茶艺文化特色的形成奠定了基础。

秦汉时期：作为茗饮，调煮，羹饮

(西汉)茶开始商业化，成都成为我国茶叶最早的集散中心。(东汉)开始制作茶饼，以便运输。

唐代：茶文化盛行

受经济、文化的影响，唐代饮茶文化盛行。唐代饮茶开始讲究鉴茗、品水、观火、辨器。

宋代：衍生点茶、斗茶、茶百戏

上至皇室贵族，下至贩夫走卒，都以饮茶为生活时尚。茶成了日常生活中的一部分，得到真正意义上的传播与推广。

清代：中国茶风靡世界，独领世界茶市

当时出口茶叶的只有中国，工艺以烘青和炒青为主，制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶。

接下来，我们来看看自唐代起人们是如何饮茶的。

唐代喝茶方式

煎茶→茶碗

中唐以前，人们更喜欢“煎茶”。直接在一大口锅里煮，把茶叶焙干，碾碎，筛成粉末，撒到锅里，咕嘟嘟烧开。这锅茶汤很香，但也很苦，简直像药汤。为了减少苦味，或者说为了压制苦味，唐朝人会往茶汤加入葱、姜、花椒、橘子皮、薄荷叶等结果又把药汤变成了菜汤。再舀出，分到各个碗里。

宋代喝茶方式

点茶→建盏

茶兴于唐而盛于宋。唐代积淀下来的成果，在宋代得到了升华。“品香、斗茶、插花、挂画”，称为“四大雅事”。

唐宋时期的茶叶主要是做成茶饼形状的，称为“团茶”。其中龙凤团茶成为了当时最高级的奢侈茶品。

龙凤团饼是指将新鲜采摘下来的茶叶经过蒸、捣、拍，用刻有龙凤图案的模具压制而成，使其表面带有龙凤纹饰纹案的团饼茶。这种龙凤团饼专门贡上，深受宫廷喜爱。

与宫廷饮茶相适应的是当时市民饮茶之风，宋代饮茶已在社会各个阶层中普及，从王侯将相到文人墨客再到市井小民，人人爱茶，开封、临安两都更是茶肆、茶坊林立，客来敬茶的礼俗也已广为流传。

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宋代的“点茶”，不仅考验点茶技巧，更考验茶人的用心。用小勺把茶末分到几个碗里，冲入滚水，一边冲一边搅，快速搅动，让茶末跟滚水充分混合，这就叫“点茶”。点泡后，如果茶汤的颜色呈乳白色，茶汤表面泛起的“汤花”能够较长时间凝住杯盏内壁不动，这样才算点泡出一杯好茶。

明代后喝茶方式

散茶→壶、盏

饮茶风尚发展到明代，发生了划时代意义的变革。

太祖朱元璋有感于制作龙团凤饼劳民伤财，于是亲自下诏:“罢造龙团，惟芽茶以进。”这里所说的芽茶也就是我们现在用的散茶叶了。

如今我们熟悉的黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶等茶类加工，都是因为废团改散，制茶工艺改良之后，才逐渐出现的。

从此以后人们不必将茶先压成饼，再碾成末，而是直接在壶或盏中沏泡条形散茶。这样的饮茶方式使人们对茶的利用简单而方便了。

在茶走进寻常人家的时候，对外传播的脚步也发生了变化。工业革命的到来，让整个世界走向近代化，生产技术提高、思想解放、贸易繁荣……发展几近成熟的茶，卷入到了历史的洪流之中，散播到了世界各地。

欧洲人将它发展出了下午茶，日本发展出了日本茶道，斯里兰卡、印度、和肯尼亚等国家种起了红茶……茶，遍布到世界各地，生根发芽，因地制宜地变化着、进步着，走进当地人的生活。

如今更是随着全球贸易，茶变成不同模样在世界流通着，以不同形式重新来到了中国人的面前，走进万家灯火之中。