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公营养师国家职业资格考试考试试题(四级)

选择题

1.下列哪种食物中含有的蛋白质质量最高？

A.大豆

B.瘦肉

C.鸡蛋

D.牛奶

答案：C.鸡蛋

2.哪项是正确的营养早餐搭配？

A.鸡蛋、牛奶、面包

B.油条、豆腐脑、豆浆

C.粥、咸菜、馒头

D.烤鸭、米饭、炒菜

答案：A.鸡蛋、牛奶、面包

3.哪种维生素能够促进铁的吸收？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：C.维生素C

填空题

1.成人每日推荐的蛋白质摄入量占总能量摄入量的______%。

答案：1015%

2.中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入______克膳食纤维。

答案：2530克

3.婴幼儿每日所需的能量约为______千卡/千克体重。

答案：100千卡/千克体重

判断题

1.蔬菜和水果是膳食纤维的主要来源。（对/错）

答案：对

2.摄入过多的脂肪会导致肥胖和心血管疾病。（对/错）

答案：对

3.维生素D主要存在于动物性食品中，植物性食品中含量较少。（对/错）

答案：对

解答题

1.请简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能主要包括：

构成和修复身体组织：蛋白质是构成细胞、组织的基本物质，也是修复损伤的重要原料。

调节生理功能：蛋白质参与酶、激素、抗体等生物活性物质的构成，调节生理功能。

供给能量：蛋白质在缺乏碳水化合物和脂肪时，可以提供能量。

2.请列举三种常见的食物中毒及其预防措施。

答案：

食物中毒类型：细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、化学性食物中毒。

预防措施：

细菌性食物中毒：保持食品新鲜，避免交叉污染，彻底煮熟食品。

病毒性食物中毒：保持良好的个人卫生，避免生食或半生食海鲜等。

化学性食物中毒：避免使用有毒化学物质处理食品，确保食品来源安全。