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人类营养学饮食搭配试题及答案集
姓名_________________________地址_______________________________学号______________________
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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.蛋白质的主要来源包括（）
A.肉类
B.水果
C.蔬菜
D.谷物
答案：A
解题思路：蛋白质是人体必需的营养素，主要来源于动物性食品，如肉类、鱼类、禽类等。
2.维生素C的最佳食物来源是（）
A.柑橘类水果
B.瘦肉
C.全脂乳制品
D.绿叶蔬菜
答案：A
解题思路：维生素C是一种水溶性维生素，主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，尤其是柑橘类水果富含维生素C。
3.哪种矿物质对于骨骼健康尤为重要（）
A.钾
B.铁
C.钙
D.磷
答案：C
解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康。
4.碳水化合物的摄入过量会导致（）
A.高血压
B.糖尿病
C.胆固醇升高
D.以上都是
答案：D
解题思路：过量摄入碳水化合物，尤其是精制碳水化合物，可能会导致血糖水平升高，增加患高血压、糖尿病和胆固醇升高的风险。
5.哪种营养素被称为“抗老化素”（）
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素C
D.硒
答案：B
解题思路：维生素E具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的伤害，因此被称为“抗老化素”。
6.膳食纤维的主要来源是（）
A.水果和蔬菜
B.肉类和鱼类
C.奶制品
D.全谷物和豆类
答案：D
解题思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如全谷物、豆类、坚果和种子等。
7.以下哪项食物属于高脂肪、高胆固醇食物（）
A.鸡蛋
B.坚果
C.牛奶
D.动物内脏
答案：D
解题思路：动物内脏含有较高的脂肪和胆固醇，因此属于高脂肪、高胆固醇食物。
8.哪种营养素有助于增强免疫力（）
A.钾
B.铁
C.锌
D.钙
答案：C
解题思路：锌是一种微量元素，对于免疫系统功能的维持和调节具有重要作用，有助于增强免疫力。
二、判断题
1.膳食中过多的盐分摄入会导致肥胖。（×）
解题思路：虽然高盐饮食会增加食欲，导致过量摄入热量，但它并不是直接导致肥胖的主要原因。肥胖通常与能量摄入过多和能量消耗不足有关。
2.肉类富含维生素A，有助于维持视力。（√）
解题思路：维生素A对于视力的维持，尤其是对于夜视能力。肉类，尤其是肝脏，是维生素A的良好来源。
3.植物油中含有丰富的饱和脂肪酸。（×）
解题思路：植物油通常含有不饱和脂肪酸，包括单不饱和和多不饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸主要存在于动物性食品和某些植物油中。
4.鸡蛋是富含蛋白质的理想食物。（√）
解题思路：鸡蛋含有高质量的蛋白质，是人体获取必需氨基酸的良好来源，因此被认为是富含蛋白质的理想食物。
5.蔬菜和水果中不含蛋白质。（×）
解题思路：虽然蔬菜和水果不是蛋白质的主要来源，但它们确实含有一定量的蛋白质，尤其是豆类蔬菜和某些水果。
6.碳水化合物对人体的主要作用是提供能量。（√）
解题思路：碳水化合物是人体的主要能量来源，尤其是大脑和肌肉活动所必需的。
7.坚果是富含纤维的食物。（×）
解题思路：坚果确实含有纤维，但它们以脂肪和蛋白质为主，纤维含量相对较低，不是富含纤维的食物。
8.膳食中缺乏钙会导致骨质疏松。（√）
解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏钙会影响骨密度，增加骨质疏松症的风险。
三、填空题
1.膳食中主要的能量来源是_________。
答案：碳水化合物
解题思路：根据人类营养学知识，碳水化合物是人体主要的能量来源，能够为日常活动提供必要的能量。
2.维生素C对于_________的合成。
答案：胶原蛋白
解题思路：维生素C对于维持身体健康，特别是对于胶原蛋白的合成，胶原蛋白是人体结缔组织的重要成分。
3.钙的主要食物来源包括_________、_________、_________等。
答案：奶制品、绿叶蔬菜、坚果等
解题思路：钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，奶制品、绿叶蔬菜和坚果都是钙的优质来源。
4.增强人体免疫力的营养素包括_________、_________、_________等。
答案：蛋白质、维生素A、维生素C等
解题思路：蛋白质对于免疫细胞的和功能，而维生素A和维生素C则有助于增强免疫系统的抗病
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