2025年初级西式面点师职业技能鉴定考试题库10.docx

2025年初级西式面点师职业技能鉴定考试题库10

1.通常，（）以下的电压不会造成人身伤亡。

A.48V。

B.36V（正确答案）。

C.24V。

D.12V。

2.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，则面包（）。

A.体积大，表皮破裂，内部组织粗糙。

B.体积大，内部组织粗糙.颗粒疏松.有大的空洞。

C.体积小，表皮破裂，内部组织结实.硬。

D.体积小，内部组织粗糙.颗粒紧密，面包顶部形成硬壳（正确答案）。

3.下列说法中错误的是（）。

A.电烤箱烘烤前应该进行预热。

B.电饭锅应进行预热（正确答案）。

C.微波炉不能放在磁性材料的附近。

D.微波炉不能空载运行。

4.“syrup”是指（）。

C.饴糖。

A.砂糖。

B.蜂蜜。

D.糖浆（正确答案）。

5.磨碎是罐头水果进行初步加工的一种方法，下列甜点制作时其所用的罐头水果是采用的磨碎方法的是（）。

A.美式焦糖苹果派。

B.水果蛋糕。

C.冰激凌（正确答案）。

D.水果沙拉。

6.清蛋糕，又称海绵蛋糕.（）。

A.天使蛋糕。

B.蛋清蛋糕。

C.乳沫蛋糕（正确答案）。

D.奶油蛋糕。

7.电气设备失火多是由于（）和设备的故障及不正确使用而引起的。

A.电气线路（正确答案）。

B.雷击。

C.干燥。

D.通风。

8.鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。

A.龙葵素。

B.氢氰酸。

C.皂素。

D.二秋水仙碱（正确答案）。

9.酸奶中的乳酸菌不具备的作用是（）。

A.抑制肠道有害菌的繁殖。

B.供给矿物质（正确答案）。

C.防治老年便秘。

D.防治小儿不良性腹泻。

10.鸡蛋有乳化性.蛋白的起泡性和（）作用等工艺性能。

A.吸湿。

B.渗透。

C.黏结（正确答案）。

D.结晶。

11.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面:一是烘烤温度，二是（）。

A.制品材料性质。

B.制品是否含糖。

C.环境湿度。

D.烘烤时间（正确答案）。

12.下列使用蛋清.蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。

A.普通的生日蛋糕。

B.瑞士蛋卷（正确答案）。

C.木斯蛋糕。

D.黑森林蛋糕。

13.白酒中所含（）量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

A.醛酸。

B.醇。

C.酒精（正确答案）。

D.酯。

14.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

A.去除鸡蛋中的部分腥味（正确答案）。

B.去除蛋液中的部分水分。

C.去除蛋液中的不良物质。

D.使蛋液浓度增加。

15.“Almond”是指（）。

A.杏仁（正确答案）。

B.柠檬。

C.杏。

D.桃。

16.糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

A.糖的渗透性（正确答案）。

B.糖的吸水性。

C.糖的结晶性。

D.糖的保藏性。

17.烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。

A.烤箱中心部位（正确答案）。

B.烤箱壁附近。

C.离烤箱门较远处。

D.离烤箱门较近处。

18.采用（）的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。

A.将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品。

B.将甜点.配料.装饰物按照主宾位置安排在同一盘内。

C.将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内（正确答案）。

D.将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上。

19.制作混酥面坯宜选用（）的油脂。

A.熔点较高（正确答案）。

B.熔点较低。

C.色泽浅。

D.色泽深。

20.（）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

A.自燃。

B.闪燃（正确答案）。

C.速燃。

D.爆炸。

21.折叠面团，用英文表示为（）。

A.folddough（正确答案）。

B.foldbread。

C.coatdough。

D.blendbread。

22.如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的（）冲洗患处10分钟以上。

A.消毒水。

B.热水。

C.温水。

D.冷水（正确答案）。

23.黄豆中的蛋白质属于（）。

A.完全性蛋白质（正确答案）。

B.半完全性蛋白质。

C.不完全性蛋白质。

D.劣质蛋白质。

24.印刷品上的油墨含有毒物质（）。

A.多环芳烃。

B.铅。

C.多氯联苯（正确答案）。

D.氯乙烯单体。

25.（）是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

A.职业病。

B.呕吐。

C.食物中毒（正确答案）。

D.腹泻。

26.用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（）。

A.2%~10%。

B.2‰~10%（正确答案）。

C.0.5%~1%。

D.0.5‰~1‰。

27.油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑