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开发五花凉茶果冻配方并评估其品质
目录
开发五花凉茶果冻配方并评估其品质（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、五花凉茶果冻配方开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1原料选择与搭配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1.1五花凉茶的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1.2水果的选择与搭配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2配方设计与制作工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2.1配方比例设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2.2制作工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.3原料预处理与辅助材料选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.3.1原料的预处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.3.2辅助材料的种类与选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
三、五花凉茶果冻配方评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.1外观评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.2口感评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.3质量稳定性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.3.1果冻在不同储存条件下的稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.3.2长期保存过程中的品质变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
四、五花凉茶果冻品质提升策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.1原料优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.1.1选用优质原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.1.2改善原料组合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
4.2工艺改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
4.2.1优化制作工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
4.2.2提高生产效率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
4.3添加物应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
4.3.1添加天然甜味剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
4.3.2添加其他有益成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
五、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
5.1研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
5.2存在问题与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
5.3未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
开发五花凉茶果冻配方并评估其品质（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
项目概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
1.1项目背景．．．．．．．．．．．．
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