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营养与食品卫生学试题（附参考答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.臭米面中毒的致病菌是

A、镰刀菌

B、椰毒假单胞菌

C、致病性大肠菌

D、黄曲霉菌

正确答案：B

2.我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为

A、0.15g/kg

B、0.3g/kg

C、0.25g/kg

D、0.5g/kg

正确答案：D

3.我国规定以60度蒸馏酒折算，蒸馏酒及配制酒中铅含量（以Pb计）应

A、小于等于1mg/L

B、2mg/L

C、0.5mg/L

D、1.5mg/L

正确答案：A

4.血胆固醇升高时，血中（）浓度增加

A、HDL

B、LDL

C、糖蛋白

D、球蛋白

正确答案：B

5.制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失折算为（）后再考虑安全率。

A、总氮量

B、大豆蛋白质

C、参考蛋白质

D、蛋白质

正确答案：C

6.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是

A、肝脏

B、血液

C、卵巢

D、皮肤

正确答案：C

7.具有激素性质的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素D

D、维生素PP

正确答案：C

8.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是

A、农药残留

B、微生物污染

C、使用亚硝酸盐

D、加工方法粗糙

正确答案：B

9.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是

A、全脂奶粉

B、淡炼乳

C、调制奶粉

D、甜炼乳

正确答案：D

10.聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是

A、不安全

B、安全

C、限定使用范围

D、限定乙烯量

正确答案：B

11.山梨酸抑菌的机制是

A、抑制菌体内脱氢酶系的作用

B、抑制菌体内遗传物质的合成

C、抑制微生物电子传递酶系的活性

D、抑制微生物细胞呼吸酶的活性

正确答案：A

12.TG的化学名是

A、糖化酶

B、α-乙酰乳酸脱羧酶

C、谷氨酰胺转氨酶

D、精制果胶酶

正确答案：C

13.酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。

A、致癌物

B、肝脏毒

C、神经毒

D、肾脏毒

正确答案：C

14.赭曲霉毒素（）是已知的毒性最强的物质

A、A

B、B

C、C

D、D

正确答案：A

15.维生素B2缺乏体征之一是（）

A、脂溢性皮炎

B、周围神经炎

C、“三D”症状

D、牙龈疼痛出血

正确答案：D

16.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）

A、45%

B、20%～30%

C、20%以下

D、25%～30%

正确答案：B

17.Vervaeck指数的公式

A、{[体重（kg）+胸围（cm）]/身长（cm）}×100％

B、{[体重（kg）－胸围（cm）]/身长（cm）}×100

C、{[体重（kg）+胸围（cm）]/身长（cm）}×100

D、{[体重（kg）－胸围（cm）]/身长（cm）}×100

正确答案：C

18.生产性粉尘按其性质可分为

A、矿物性粉尘和植物性粉尘

B、无机性粉尘和矿物性粉尘

C、无机性粉尘和金属性粉尘及有机性粉尘

D、无机性粉尘和金属性粉尘

正确答案：C

19.味精的化学名是

A、谷氨酸钠

B、鸟苷酸二钠

C、谷氨酸钾

D、谷氨酸钙

正确答案：A

20.贸易技术壁垒协议的英文缩写是

A、CAC

B、SPS

C、TBT

D、CCP

正确答案：C

21.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是

A、鱼制品

B、肉制品

C、自制发酵食品

D、罐头食品

正确答案：C

22.Kaup指数的公式

A、[体重（kg）/身高（cm）2]ｘ104

B、[体重（kg）/身高（cm）]ｘ104

C、[体重（kg）/身高（cm）3]ｘ104

D、[体重（kg）/身高（cm）2]ｘ103

正确答案：A

23.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。

A、脂肪

B、蛋白质

C、水分

D、热能

正确答案：D

24.某食物中蛋白质的INQ值大于1

A、表示食物蛋白质的供给高于机体所需

B、表示食物蛋白质的供给量低于能量供给

C、表示食物蛋白质的供给量高于能量供给

D、表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡

正确答案：C

25.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用

A、丙氨酸

B、丝氨酸

C、半胱氨酸

D、酪氨酸

正确答案：D

26.小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。

A、18%～25%

B、12%

C、12%～18%

D、25%

正确答案：C

27.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起

A、肉毒梭菌产生的内毒素

B、肉毒梭菌

C、肉毒杆菌

D、肉毒梭菌产生的外毒素

正确答案：D

28.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是

A、大豆素

B、儿茶素

C、槲皮素

D、葛根素

正确答案：C

29.Engel指数越大，说明

A、生活水平越贫穷

B、工资收入越大

C、用于购买食品的支出越大

D、生活水平越富裕

正确答案：