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生鲜猪肉知识培训课件视频
汇报人：XX
目录
猪肉基础知识
壹
猪肉的采购技巧
贰
猪肉的储存方法
叁
猪肉的加工处理
肆
猪肉的烹饪技巧
伍
食品安全与卫生
陆
猪肉基础知识
壹
猪肉的分类
猪肉可按部位分为里脊、五花肉、前腿肉等，不同部位适合不同的烹饪方式。
按部位分类
根据肉质、色泽、脂肪分布等因素，猪肉分为特级、一级、二级等不同等级。
按品质等级分类
猪肉可按饲养方式分为普通饲养肉、有机饲养肉和草饲肉等，影响肉质和价格。
按饲养方式分类
猪肉的营养价值
维生素B群丰富
蛋白质含量丰富
猪肉含有高质量的蛋白质，是人体必需氨基酸的重要来源，有助于肌肉生长和修复。
猪肉是维生素B1、B2、B3和B6的良好来源，这些维生素对于能量代谢和神经系统健康至关重要。
矿物质含量均衡
猪肉含有铁、锌、硒等矿物质，有助于维持血液健康、增强免疫力和抗氧化作用。
猪肉的部位识别
前腿肉与后腿肉的区别
前腿肉通常肉质较硬，适合炖煮；后腿肉较为嫩滑，适合快炒或烧烤。
五花肉的特征
五花肉位于猪的腹部，肥瘦相间，是制作红烧肉和回锅肉的首选部位。
里脊肉的特点
里脊肉是猪脊椎两侧的瘦肉，肉质细嫩，适合做中式炒菜或西式牛排。
猪肉的采购技巧
贰
识别新鲜猪肉
新鲜猪肉色泽鲜亮，肉质呈现淡红色或粉红色，脂肪部分为白色或淡黄色。
观察猪肉色泽
01
新鲜猪肉富有弹性，按压后能迅速恢复原状，无明显凹陷。
检查猪肉弹性
02
新鲜猪肉具有正常的肉香味，无异味或酸败味，气味清新。
嗅闻猪肉气味
03
新鲜猪肉表面略带湿润，但不粘手，无过多水分或干燥结块现象。
检查猪肉湿润度
04
选择合适部位
根据烹饪需求选择猪肉部位，如里脊肉适合快速炒菜，五花肉适合慢炖。
了解不同部位特性
不同部位猪肉价格差异大，了解市场价格，合理选择性价比高的部位。
比较价格与品质
新鲜猪肉色泽鲜亮，肉质有弹性，无异味，脂肪部分呈白色或淡黄色。
识别肉质新鲜度
选择整块肉或切割整齐的部位，以确保肉品的新鲜和减少烹饪过程中的损耗。
注意部位的切割方式
01
02
03
04
避免购买误区
检查猪肉颜色是否鲜红，质地是否紧实，避免购买颜色暗淡或有异味的猪肉。
01
识别猪肉新鲜度
选择未经过多加工的猪肉，如原切肉片，以确保肉质新鲜，避免购买过度腌制或调味的肉品。
02
避免过度加工产品
警惕价格异常低廉的猪肉，可能隐藏着品质问题或不合规来源，选择信誉好的商家购买。
03
注意价格陷阱
猪肉的储存方法
叁
冷藏保存技巧
使用密封袋或保鲜膜包裹猪肉，避免与其他食物交叉污染，保持肉质新鲜。
正确包装猪肉
01
将冰箱冷藏室温度设定在0°C至4°C之间，以抑制细菌生长，延长猪肉保鲜期。
设定适宜温度
02
尽量一次性将猪肉解冻完毕，避免反复冷冻解冻，减少细菌滋生和肉质变差的风险。
避免反复解冻
03
冷冻保存要点
使用密封袋或专用保鲜膜包裹猪肉，避免空气接触，防止水分流失和细菌污染。
正确包装
01
将冰箱冷冻室温度设定在-18°C以下，确保猪肉长期保持在冷冻状态，防止变质。
适宜温度
02
将猪肉切成小份，分别包装，便于按需解冻，避免反复冷冻影响肉质。
分批冷冻
03
冷冻猪肉时，应与其他食品分开存放，特别是生熟食品，防止细菌交叉传播。
避免交叉污染
04
防止变质措施
确保冰箱或冷冻库的温度保持在适宜范围，避免温度波动导致猪肉品质下降。
定期检查温度
将猪肉置于零下18摄氏度的冷冻环境中，可以抑制细菌生长，防止猪肉变质。
冷冻保存
真空包装可以隔绝空气，有效延长猪肉的新鲜度和保质期。
使用真空包装
猪肉的加工处理
肆
清洗与分割技巧
使用流动水清洗猪肉，去除表面杂质和血水，确保肉质新鲜卫生。
正确清洗猪肉
在分割过程中，剔除可见的多余脂肪，以减少肉品的胆固醇含量，提升健康价值。
剔除多余脂肪
学习如何使用刀具沿猪肉的肌理进行分割，以保持肉质的完整性和口感。
分割猪肉的基本方法
去腥与腌制方法
使用冷水浸泡、流水冲洗或焯水等方法，物理去除猪肉表面的血水和杂质，减少腥味。
物理去腥技巧
利用食醋、柠檬汁等酸性物质中和腥味，或使用姜、葱等天然香料掩盖腥味。
化学去腥剂使用
选择盐、糖、酱油等基础调料，以及五香粉、辣椒粉等香辛料，根据口味进行腌制。
腌制料的选择
根据猪肉部位和腌料种类，合理控制腌制时间，确保肉质入味且不过度影响口感。
腌制时间的控制
烹饪前的准备
根据菜肴需求挑选猪肉部位，如里脊适合快炒，五花肉适合红烧。
选择合适的部位
01
02
使用锋利刀具将猪肉按烹饪要求分割成适当大小，确保烹饪均匀。
正确分割猪肉
03
用清水冲洗猪肉表面血水，去除腥味，但不宜浸泡过久以免肉质变差。
清洗与去腥
猪肉的烹饪技巧
伍
烹饪方法选择
低温慢煮
01
低温慢煮能保持猪肉的多汁和嫩滑，适合烹饪如猪排等较厚
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