TGXAS-荔枝醋生产技术规程.pdf

ICS67.160.10

CCSX63

GXAS

团体标准

T/GXASXXXX—XXXX

荔枝醋生产技术规程

Technicalcodeofpracticeforproductionoflitchivinegar

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广西标准化协会发布

T/GXASXXXX—XXXX

前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区农业科学院提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西标准化协会、钦州市农业农

村局、广西灵山一枝食品有限公司、广西运亨酒业有限公司。

本文件主要起草人：陈赶林、郑凤锦、杨玉霞、谢宏昭、陈静、黄林华、吴妃妃、方晓纯、林波、

胡瑶、黎彩凤、施春婷、陈婕英、王海东、苏子华、黄宏业。

I

T/GXASXXXX—XXXX

荔枝醋生产技术规程

1范围

本文件界定了荔枝醋的术语和定义，确立了荔枝醋生产的程序，规定了荔枝鲜果发酵生产工艺、浓

缩荔枝汁（浆）发酵醋工艺和冷冻荔枝汁（浆）发酵醋工艺的要求，以及各个工艺阶段的操作指示，描

述了加工过程信息的追溯方法。

本文件适用于荔枝醋的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范

GB14936食品安全国家标准食品添加剂硅藻土

GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

GH/T1185鲜荔枝

DBS45/059食品安全地方标准食品工业用冷冻水果浆（汁）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

荔枝醋litchivinegar

以荔枝鲜果或浓缩汁、冷冻汁为原料，经酶解、调配、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿等工艺加工酿制

而成的液体产品。

4荔枝鲜果发酵生产工艺

4.1工艺流程

如图1所示。

原辅料选择去皮、去核榨汁、匀浆酶解成分调整灭菌酒精发酵