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餐饮食品的操作流程

目录

餐饮食品操作流程概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1食品安全重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2操作流程遵循原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

原材料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1供应商选择标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.2原材料采购流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.3原材料验收标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.4验收记录与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

食品储存与保管．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.1冷藏与冷冻食品储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.2非冷藏食品储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.3储存设施要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.4食品保管安全措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

食品加工与制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.1加工场所要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.2食品加工流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.3操作人员卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.4加工设备与工具消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

食品烹饪与热处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.1烹饪方法选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.2烹饪温度控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

食品摆盘与装盘．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

6.1摆盘原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

6.2色香味形搭配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

6.3装盘工具与卫生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

食品分发与配送．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

7.1分发原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

7.2配送方式选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

7.3配送过程中的食品保护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

7.4分发记录与反馈．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

食品销售与接待．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

8.1销售流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

8.2服务态度与礼仪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

8.3顾客需求反馈．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

8.4食品销售记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

食品安全与卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

9.1食品安全法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

9.2卫生管理制度．．．．．．