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餐具用具清洗消毒制度

一、目的

为确保餐具用具的清洁卫生，预防疾病传播，保障顾客和员工的健康，特制定本清洗消毒制度。

二、范围

适用于所有餐饮服务场所的餐具用具，包括但不限于碗、盘、勺、筷、杯、刀、叉等。

三、责任人

1.餐饮服务场所负责人为餐具用具清洗消毒工作的第一责任人，负责制定、实施和监督本制度的执行。

2.餐饮服务场所应设立专门的清洗消毒人员，负责具体的清洗消毒工作。

四、清洗消毒流程

1.清洗前准备

(1)清除餐具用具表面的食物残渣。

(2)将餐具用具分类，按照不同材质和形状进行分类清洗。

(3)准备足够的清洁水和洗涤剂。

2.清洗

(1)使用流动水清洗餐具用具，确保水流充足，水温适宜。

(2)使用中性洗涤剂或专用洗涤剂，避免使用强酸强碱洗涤剂。

(3)使用软毛刷或海绵清洗餐具用具，避免使用过硬的清洗工具，以免损伤餐具用具表面。

(4)清洗后的餐具用具应放置在干净的容器中，避免再次污染。

3.消毒

(1)使用物理消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒等。

(2)使用化学消毒方法，如含氯消毒剂、过氧化物消毒剂等，应按照说明书进行配制和使用。

(3)消毒后的餐具用具应放置在干净的储藏柜中，避免再次污染。

五、清洗消毒频率

1.餐具用具应每天进行清洗消毒。

2.在特殊情况下，如疫情爆发、污染严重等，应增加清洗消毒频率。

六、监督检查

1.餐饮服务场所负责人应定期对餐具用具的清洗消毒工作进行监督检查。

2.发现问题应及时整改，并做好记录。

3.上级卫生部门应不定期对餐饮服务场所的餐具用具清洗消毒工作进行监督检查。

七、培训与教育

1.餐饮服务场所应定期对员工进行餐具用具清洗消毒知识的培训和教育。

2.员工应掌握正确的清洗消毒方法和流程。

3.培训和教育应做好记录。

八、记录与档案

1.餐饮服务场所应建立餐具用具清洗消毒记录制度，记录清洗消毒的时间、方法、责任人等信息。

2.记录应保存至少两年。

3.餐饮服务场所应建立餐具用具清洗消毒档案，包括清洗消毒制度、培训记录、监督检查记录等。

九、附则

1.本制度自发布之日起执行。

2.如有未尽事宜，按照国家相关法律法规和标准执行。