DB36T 1812-2023 赣菜莲花血鸭烹饪技艺规范　.pdfVIP

ICS67.020

CCSX10

DB36

江西省地方标准

DB36/T1812—2023

赣菜莲花血鸭烹饪技艺规范

StandardforcookingtechniquesofGancailianhuabloodduck

2023-08-09发布2024-02-01实施

江西省市场监督管理局发布

DB36/T1812—2023

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4质量特征2

5烹饪技艺特征2

6要求3

附录A（规范性）赣菜莲花血鸭烹饪原料配方5

附录B（资料性）赣菜莲花血鸭菜肴典故6

附录C（资料性）赣菜莲花血鸭烹饪器皿7

I

DB36/T1812—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江西省商务厅提出并归口。

本文件起草单位：江西省餐饮烹饪饭店行业协会、江西省质量和标准化研究院、萍乡市莲花一把勺

食品有限公司、萍乡市商务局、莲花县商务局、老萍巷莲花血鸭餐饮有限公司、江西莲花血鸭食品股份

有限公司、萍乡市萍水相逢餐饮管理有限公司、江西炉忆家宴餐饮有限公司、上饶鱼鹰食品股份有限公

司、景德镇饶玉陶瓷文化传播有限公司。

本文件主要起草人：邓火平、梅怀、涂立波、冯欣、李国华、郭海仁、杨璇、黄心悦、肖鹏翔、贺

桂文、丰华、颜彭保、周海波、李建群、章志强、蒋建平、杨普伟、王水彬。

II

DB36/T1812—2023

赣菜莲花血鸭烹饪技艺规范

1范围

本文件规定了赣菜莲花血鸭的术语和定义、质量特征、烹饪技艺特征、要求等内容。

本文件适用于赣菜莲花血鸭的制作、检验、教学与考核。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用文件，

仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于

本文件。

GB/T1194大蒜

GB2717食品安全国家标准酱油

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T11765油茶籽油

GB/T30382辣椒

GB/T30383生姜

GB31650.1食品中41种兽药最大残留限量

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

NY/T1885绿色食品米酒

NY/T2122肉鸭饲养标准