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2025年肉食品加工人员及操作人员职业技能资格知识考试题与答案
一、选择题
1．肉食品加工过程中，以下哪项是必须严格控制的指标？
A、温度
B、湿度
C、光照
D、噪音
标准答案：A
2．猪分割部位中最嫩的肉是什么部位（）
A：精瘦肉
B：五花肉
C：梅花肉
D：小里脊
标准答案：D
3．在肉食品加工前，工人需要进行哪项重要操作？
A、更换工作服
B、测量体温
C、清洁生产设备
D、以上都是
标准答案：D
4．小黄瓜条出自牛的什么部位？（）
A.牛里脊
B.牛肩肉
C.牛前腿肉
D.牛臀肉
标准答案：D
5．肉类冷藏的主要目的是什么？
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