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食品加工与厨房操作的食品安全知识测试试卷
门店采购生蚝时,为确保安全,最关键的是要确认供应商的什么信息?
联系方式
海域环境、捕捞及运输卫生状况(正确答案)
公司规模
员工数量
生熟食材储存时应()。
混合放置节省空间
生食材在上,熟食材在下
分开存放,防止交叉污染(正确答案)
都放在常温环境
炒米粉时,为保证食品安全,一锅炒制的份数应()。
随意确定
不超过标准规定的份数(正确答案)
尽量多炒以提高效率
比标准份数少一份
制作凉菜时,清洗食材最好使用()。
自来水
过滤水(正确答案)
河水
矿泉水
员工处理完生肉后,下一步应该()。
直接处理其他食材
洗手消毒
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