食品加工与厨房操作的食品安全知识测试试卷.docx

食品加工与厨房操作的食品安全知识测试试卷

门店采购生蚝时，为确保安全，最关键的是要确认供应商的什么信息？

联系方式

海域环境、捕捞及运输卫生状况(正确答案)

公司规模

员工数量

生熟食材储存时应()。

混合放置节省空间

生食材在上，熟食材在下

分开存放，防止交叉污染(正确答案)

都放在常温环境

炒米粉时，为保证食品安全，一锅炒制的份数应()。

随意确定

不超过标准规定的份数(正确答案)

尽量多炒以提高效率

比标准份数少一份

制作凉菜时，清洗食材最好使用()。

自来水

过滤水(正确答案)

河水

矿泉水

员工处理完生肉后，下一步应该()。

直接处理其他食材

洗手消毒