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第一章发酵工程
第一节发酵工程的培养基1
第二节发酵工程的无菌技术5
第三节传统发酵技术和产品15
第四节发酵工程及其应用19
第一节发酵工程的培养基
一、培养基的类和基础培养基
1.培养基的类
⑴培养基的定义
培养基主要是指为人工培养微生物等而制备的，适合微生物等生长、繁殖或积累代谢产物
的营养基质。
（2）培养基的类、特点及应用
划分依据培养基种类特点用途实（例）
优点：取材便利、营养丰富、
天然培养基（由动植物组织
配制简便
或微生物细胞以及它们的提适用于工、业化生产
缺点：营养成分难以控制、
取物或粗消化物配制而成）
培养基实验结果的重复性较差
的成分优点：化学成分及其含量明
合成培养基（由准确称量的
确、实验的可重复性好
高纯度化学试剂加蒸馀水配多用于研究和育种
缺点：配制过程繁琐，成本
制而成）
较高
加一定量的凝固剂如（：S
固体培养基接种、保存和培养
脂）
微生物
物理性质半固体培养基加少量凝固剂
菌种的扩大培养、
液体培养基不加凝固剂
工业生产
基础培养基（•般含有水、碳提供大多数微生物对食养条牛肉膏蛋白陈培养
遮、氮遮、无机盐等）住的基本需求基
用途
特殊培养基（以基础培养基选择培养基、鉴别
提供特殊用途
为基础）培养基、加富培养
2.基础培养基的成分
(1)碳源：构成微生物体的重要成分，也是微生物生命活动的能量来遮。主要包括通窗撞、
蔗糖、麦芽糖、淀粉和纤维素等。
⑵氮源：构成微生物细胞中蛋白质和核酸的主要元素。可分为有机氮源(豆饼粉、牛肉
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