冒菜制作流程及调味料量化相关知识测试试卷.docx

冒菜制作流程及调味料量化相关知识测试试卷

所属门店：*

（须填写城市+门店名称）:

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冒菜炉水位要加到什么位置

A、20L水位线

B、22L水位线(正确答案)

C、25L水位线

D、23L水位线

客人点了①毛肚②麻辣牛肉③娃娃菜④土豆粉⑤火锅面，冒菜顺序应为

A、②③④⑤①

B、②④⑤③①

C、②⑤④③①(正确答案)

D、②⑤④①③

芝麻酱的比例正确的是

A、香油40g，芝麻酱1000g，纯净水1200g

B、香油45g，芝麻酱500g，纯净水1300g

C、香油40g，芝麻酱500g，纯净水1300g，芝麻酱调味粉110g(正确答案)

D、香