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冒菜制作流程及调味料量化相关知识测试试卷
所属门店:*
(须填写城市+门店名称):
________________________
冒菜炉水位要加到什么位置
A、20L水位线
B、22L水位线(正确答案)
C、25L水位线
D、23L水位线
客人点了①毛肚②麻辣牛肉③娃娃菜④土豆粉⑤火锅面,冒菜顺序应为
A、②③④⑤①
B、②④⑤③①
C、②⑤④③①(正确答案)
D、②⑤④①③
芝麻酱的比例正确的是
A、香油40g,芝麻酱1000g,纯净水1200g
B、香油45g,芝麻酱500g,纯净水1300g
C、香油40g,芝麻酱500g,纯净水1300g,芝麻酱调味粉110g(正确答案)
D、香
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