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冒菜制作流程及调味料量化相关知识测试试卷.docx

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冒菜制作流程及调味料量化相关知识测试试卷

所属门店:*

(须填写城市+门店名称):

________________________

冒菜炉水位要加到什么位置

A、20L水位线

B、22L水位线(正确答案)

C、25L水位线

D、23L水位线

客人点了①毛肚②麻辣牛肉③娃娃菜④土豆粉⑤火锅面,冒菜顺序应为

A、②③④⑤①

B、②④⑤③①

C、②⑤④③①(正确答案)

D、②⑤④①③

芝麻酱的比例正确的是

A、香油40g,芝麻酱1000g,纯净水1200g

B、香油45g,芝麻酱500g,纯净水1300g

C、香油40g,芝麻酱500g,纯净水1300g,芝麻酱调味粉110g(正确答案)

D、香

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