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食品科学中低GI值食品的开发与评价

目录

食品科学中低GI值食品的开发与评价（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

食品科学概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1食品科学的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2高血糖指数的概念及其重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

食物中的糖分类型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

3.1糖类的分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

3.2单糖、双糖和多糖的区别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

食品中的低血糖生成指数食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

4.1GI定义及计算方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

4.2低GI食品的特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

常见低GI食品种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

5.1谷物类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

5.2植物种子和坚果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

5.3果蔬类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

5.4其他低GI食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

开发低GI食品的方法和技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

6.1制备策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

6.2工艺控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

6.3技术应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

低GI食品的评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

7.1多样性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

7.2安全性和营养评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

7.3消费者接受度调查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

实验设计与数据收集．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

8.1设计原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

8.2数据收集方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

结果分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

9.1统计学分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

9.2结果解读．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

10.结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

10.1主要发现．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

10.2对未来研究的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

食品科学中低GI值食品的开发与评价（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30