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香港食品微生物含量指南问答

目录

香港食品微生物含量指南问答（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1指南背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2指南目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

微生物基本知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1微生物种类及特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2微生物生长条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3食品微生物污染来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

食品微生物限量标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1限量标准的制定原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2各类食品的微生物限量指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2.1生鲜肉类及肉类制品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2.2水产品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2.3蔬菜及水果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2.4蛋类及蛋制品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2.5酱料及调味品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2.6乳制品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2.7食品添加剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

微生物检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.1样本采集与保存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.2检测方法选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.3检测流程及步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.4结果判定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

食品微生物风险控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.1食品加工过程中的控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.2食品储存和运输过程中的控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.3食品销售环节的控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

指南实施与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.1指南实施要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.2监督检查与法律责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

6.3违规处理与改进措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

香港食品微生物含量指南问答（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

香港食品微生物含量指南概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.1指南目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.2指南适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.3指南修订历史．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

微生物检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．